Artikla

Aloittelijan opas Moscato-viiniin

Meillä kaikilla on todennäköisesti ollut pullo kuuluisaa makeaa italialaista tähtisadetikku Moscato d’Asti tai Asti Spumante (hei, Martini & Rossi mimosas) jossain vaiheessa aikuisiän. Monet ihmiset eivät kuitenkaan ymmärrä, että 'moscato-viini' voi olla hieman harhaanjohtava, koska tämä yleinen termi voi itse asiassa tarkoittaa paljon erilaisia ​​asioita. Kuivasta makeaan, kuohuviinistä hiljaiseen, hajotamme kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää tästä suositusta viinistä.


MIKÄ ON MOSCATO?

Joten mikä on moscato? Termi “moscato” on yksinkertaisesti italialainen sana laajalti istutetulle ja muinaiselle rypälelajikkeelle, muscat, joka tunnetaan myös nimellä moscatel Espanjassa ja muskateller Saksassa ja Itävallassa. Itse asiassa on olemassa kirjaimellisesti satoja lajikkeita muskotti-viinirypäleitä, joista jokaisella on omat erityisominaisuutensa, yleisimpiä ovat muscat blanc à petits -jyvät (kutsutaan Italiassa moscato biancoksi) ja Aleksandria-muskotti (tunnetaan myös nimellä Italiassa zibibbo). Muscatia löytyy myös monista eri sävyistä, valkoisesta kullasta vaaleanpunaisesta ruskeaan mustaan, ja vaikka siitä tehdään enimmäkseen valkoviiniä, on myös punainen moscato. Hämmentynyt vielä?

Muskateller-viinirypäleet, Itävallan viinin ystävällisyys

MILTÄ SE MAISTUU?

Moscatoa kaikissa muodoissaan pidetään aromaattisena rypälelajikkeena, mikä tarkoittaa sitä, että se on voimakkaasti hajustettu tarjoamalla eksoottisia aromeja, kuten mandariini-appelsiini, jasmiini, persikka, päärynä, hunaja ja ruusun terälehti, sekä erehtymättömän rypäleen laadun. Ja vaikka se tunnetaan parhaiten makeastakuohuviinijakuohuviiniItaliasta, moscato-viiniä tuotetaan kaikkialla maailmassa monilla eri tyyleillä alueesta ja käytetyn muskatyypin mukaan. Tässä muutamia huomionarvoisimpia viinejä, jotka on valmistettu moskatosta… AKA muscat… AKA moscatel… AKA muskateller.


Helmeilevä

Moscato d'Asti DOCG ja Asti DOCG ovat tunnetuimpia moskato-rypäleistä valmistettuja viinejä. Nämä viinit valmistetaan 100% moscato biancosta Asti-alueella Piemontessa Luoteis-Italiassa käyttäen tekniikkaa, joka tunnetaan asianmukaisesti nimellä Asti-menetelmä. Viini valmistetaan yleensä, kun viinirypäleissä oleva sokeri muuttuu alkoholiksi. Käymisprosessin aikana hiilidioksidi vapautuu sivutuotteena. Kun Moscato d'Astin viinirypäleet käyvät ensimmäistä kertaa, tämän hiilidioksidin annetaan vapautua - kuten tavallisesti viinien valmistuksessa (muuten kaikki olisi kuohuviiniä). Kuitenkin osittaisen käymisen kautta, kun moscato on noin 6% ABV, säiliö suljetaan, mikä pakottaa hiilidioksidin takaisin viiniin, mikä johtaa kupliin. Fermentaatio keskeytetään myös mehun jäähdyttämällä, mikä johtaa jonkin verran jäännössokeria ja vähän alkoholia. Onneksi näillä viineillä on myös kirkas, suussa sulava tuoreus makeuden tasapainottamiseksi.

Moscato d'Asti DOCG (puolikuohuviini taihelmeilevä) ja Asti DOCG (kuohuviini taikuohuviini) ovat yleensä makeita, kevyitä ja vilkkaita, niissä on vähän alkoholia, näkyviä aromaattisia aineita ja mehukas happamuus.

Yrittää:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Piemonte, Italia
Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole , Piemonte, Italia
Zonin Asti DOCG , Piemonte, Italia

Nivole Vineyard Michele Chiarlo -viinitilalla Piemontessa, Michele Chiarlo

Still ja kuiva

Moscato ei ole vain valmistettu makealla, kuohuviinityyliin. Se fermentoidaan myös kuivaksi tai lähes kuivaksi ja tuotetaan ilman kuohumista. Nämä viinit voivat olla villin aromaattisia, trooppisten hedelmien ja kukka-muistiinpanojen avulla, jotka tekevät siitä luonnollisen parin eksoottisiin ruokiin ja mausteisiin ruokiin.


Silti muscatia tehdään kaikkialla maailmassa, ja huomionarvoisia esimerkkejä on Pohjois-Italiasta, Itävallasta, Saksasta ja Yhdysvalloista. Joillakin tavoin nämä viinit ajavat Moscaton tuttujen kuohuviinien, suloisempien tyyliin, ja saavat sen vuoksi oman suosionsa.

Yrittää:
Imagery Estate Winery Muscat Canelli , Sonoma County, Kalifornia
Bonterra Dry Muscat , Mendocino County, Kalifornia
Manincor Moscato Giallo , Etelä-Tiroli, Italia
Leoness Cellars Muscat Canelli , Temecula Valley, Kalifornia


Bonterran ystävällisyys

Makeat ja väkevöidyt jälkiruokaviinit

Muscatia käytetään laajalti makeiden ja väkevöityjen viinien tuotannossa Kaliforniasta Eurooppaan Australiaan. Jerezissä, Espanjan alueella Etelä-Andalusian maakunnassa, joka tunnetaan sherryn tuotannosta, Moscatel de Chiopionasta, joka on nimetty sen kaupungin mukaan, jonka ympärillä se kasvaa, tehdään makeampi, aromaattisempi sherry-tyyli. Vastaavasti Portugalissa moscatel galego brancoa (AKA muscat blanc à petits jyviä) käytetään joissakin käyttämättömissä aromaattisten valkoisten porttien tyyleissä. Etelä-Italiassa Alexandria-muskatista (tunnetaan paikallisesti nimellä zibibbo) valmistetaan useita tahmeaja makeita jälkiruokaviinejä, kuten Passito di Pantelleria ja Moscato di Lipari.

Makea luonnonviini

Etelä-Ranskassa muscatia käytetään erittäin juhlittujen makeiden, väkevöityjen viinien valmistuksessa, joka tunnetaan nimellä Vin Doux Naturel. Näille viineille, jotka on valmistettu pääasiassa muscat blanc à petits -jyvistä, lisätään neutraalia, noin 95-96% ABV: n viinirypälehappoa viinin käymisen aikana, mikä pysäyttää käymisen ja Moscato d'Astin tapaan jättää prosenttiosuuden jäännössokerista takana. Sieltä nämä viinit voidaan vapauttaa muutama kuukausi käymisen jälkeen tai vanhentaa tahallisella altistuksella hapelle, jolloin saadaan syvän meripihkanvärinen viini, jolla on rikas, pähkinäinen ja hunajainen aromi.

Rhône-laaksossa olevat Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval ja Muscat de St. Jean de Minervois Languedocissa, ja Muscat de Rivesaltes Roussillonissa ovat kaikki tästä tyylistä tunnettuja Etelä-Ranskan alueita. makeaa, väkevöityä viiniä.

Beaumes de Venise Rhônen laaksossa, Rhône Valley -viinien ystävällisyys

Rutherglen Muscat

Rutherglen Muscat on toinen väkevöidyn viinin tyyli, joka on valmistettu Rutherglenin alueella Victoriassa Australiassa. Tämä viini on valmistettu muskotti-blanc à petits -jyvien punanahkaisesta mutaatiosta, jota kutsutaan muscat rouge à petits -jyviksi, joka tunnetaan myös paikallisesti nimellä Rutherglen ruskea muscat. Nämä viinirypäleet kypsyvät viiniköynnöksissä kutistumiseen saakka, keskittämällä sokeripitoisuutensa ja tuloksena voimakkaat kuivattujen hedelmien aromit. Kuten ranskalaiset kollegansa, käyminen lopetetaan aikaisin lisäämällä neutraali rypäleen tislattu alkoholi, jolloin saadaan väkevöity viini, jossa on melko vähän jäännössokeria. Rutherglen-muskotit ovat ruskea väri ja siirappimainen makea, ja niissä on kuivattuja hedelmiä, lakritsiä, suklaata, pähkinöitä ja sokeroituja sitrushedelmiä.


Yrittää:
Ferrari-Carano Musta Muscat Eldorado Noir , Sonoma County, Kalifornia
Wellness Vineyards Moscato di Canelli , Napa Valley, Kalifornia
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Rhône, Ranska
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria Sisilia, Italia
Campbells Rutherglen Muscat , Victoria, Australia

Campbells Rutherglenissä, käy osoitteessa Visit Victoria

Siellä on niin monta muuta moscato-tyyliä, aina kuohuviiniin, makeasta kuivaan, valkoisesta ruusuiseen ja jopa punaiseen, että olemme tuskin naarmuuntuneet täällä. Tärkeintä moscaton suhteen - millä tahansa nimellä - on, että kun otetaan huomioon tuotettujen tyylien ja alueiden määrä, sinun on pakko löytää jotain, mistä pidät. Kuka ei pidä suuresta viiniseikkailusta löytää jotain uutta?


- Opas viinin ymmärtämiseen numeroiden avulla -

- 9 Wine Podcastia kaikentyyppisille kuuntelijoille -


Suositeltava