Juomat
Vaikka makeita viinejä on monia tapoja, kukaan ei ole äärimmäisempi kuin jääviini. Sadonkorjuusta viininvalmistukseen jääviini - joka on valmistettu erittäin kylmässä ilmastossa ja viiniköynnökselle jäätyneistä rypäleistä - haastaa viininvalmistajien taidot (puhumattakaan heidän sormenpäistään ja muista raajoistaan). Mutta yhdellä lonkalla on helppo ymmärtää, miksi ihmiset ryhtyvät niin pitkälle tuottamaan tätä kaunista, herkullista viiniä.
Kuinka se on tehty
Toisin kuin makeat viinit, jotka luottavat jaloihin rotabotrytisiin, väkevöimistä vaativiin viineihin tai jopa passito-tyylisiin viineihin (jotka rusinoivat rypäleet sokerien väkevöimiseksi), jääviini riippuu tyyliltään kylmistä talvista. Viinirypäleet pysyvät viiniköynnöksen tyyppinä myöhään sadonkorjuun jälkeen kauan sen jälkeen kun lämpötila on laskenut ja viinirypäleiden sadonkorjuu on ohi. Rypäleiden rypälemehut jäätyvät ja sokerit tiivistyvät. Sieltä pakastetut viinirypäleet kerätään ja tuodaan viinitilaan vielä jäätyneinä, minkä jälkeen se suoritetaan hitaalla, huolellisella uuttamisella jäljellä olevan pienen makean mehun poistamiseksi. Vaikka muutamat viinitilat saattavat valita kryouuton keinoksi jäädyttää viinirypäleet, todellinen jääviini tulee tuoreista rypäleistä, jotka jäätyvät viiniköynnöksen päälle. Korkean sokeritason vuoksi käyminen voi kestää hyvin kauan - jopa kuukausia.
Missä se on tehty
Äiti Luonnon tärkeän roolin jääviinintuotannossa johtuen suurin osa jääviinistä tuotetaan kylmän sään alueilla. Saksalla on pitkä historia tyylillä (kutsutaan eisweiniksi); Ensimmäisten esimerkkien uskotaan olevan Frankoniasta, Saksasta 1700-luvun lopulla. Sen jälkeen kun saksalaiset maahanmuuttajat toivat viininvalmistustekniikkansa uuteen maailmaan, Pohjois-Amerikan viinitiloista tuli laadukkaan jääviinin tuotannon näyttämö. Erityisesti Kanadan Niagaran niemimaan alue VQA Ontariossa ja vähemmässä määrin Okanagan Valley Britannian Kolumbian VQA: ssa katsotaan johtajiksi jääviinivalmistuksessa. Itse asiassa Kanadan Vintners Association merkitsi sanan 'Icewine' (toisin kuin 'jääviini'). New Yorkin Finger Lakes ja Michigan tuottavat myös herkullisia pullotuksia. Näitä jäädytettyjä rypäleen viinejä on kuitenkin mahdollista löytää kaikkialta maailmasta, mukaan lukien Japani.
Juomaliiketoiminnan ystävällisyys
Viinirypäleiden tyyppi
Jääviinissä käytetään sekä punaisia että valkoisia rypäleitä. Riesling on perinteinen suosikki, ottaen huomioon viinin Saksan historia. Kanadassa ja Yhdysvaltain koillisosassa vidal blanc on tullut muotiin lajikkeena, joka tuottaa poikkeuksellisia jääviinejä. Gewürztraminer, chenin blanc ja gruner veltliner vievät myös tähän äärimmäiseen viininvalmistukseen. Punaisen jääviinin suhteen cabernet francia käytetään yleisesti (varsinkin Kanadassa), todennäköisesti siksi, että se on yksi harvoista punaisista rypäleistä, joita viljellään näillä viileimmillä alueilla.
Makut ja ruokaparit
Kuten useimmat kylmän ilmastoviinit, viinirypäleet säilyttävät suuren happamuuden hitaamman kypsymisen vuoksi, mikä tekee jääviinistä todella erottuvan muista jälkiruokaviineistä. Valkoviinirypäleet antavat usein enemmän trooppisia hedelmiä, kuten ananas ja mango, kun taas punaiset viinirypäleet tarjoavat makeita marjoja. Jälkiruoat voivat olla ilmeisiä ruokapareja, mutta jääviinit toimivat myös uskomattoman hyvin vahvojen juustojen, kuten Roquefortin ja ikääntyneen cheddarin, sekä mausteisten ruokien kanssa kreolista ja Cajunista thaimaalaisiin ja aasialaisiin ruokiin. Kokeile sitä tänä lomakautena suolaisilla pähkinöillä tai antipasti-lautasella ennen päivällistä, tai täydennä ateriasi tarjoilemalla se paistettujen tai paistettujen hedelmien, mukulakivien tai kermapiirakoiden kanssa.
Forbesin ystävällisyys | Brian Freedman
Viinit kokeilla
Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley
Jackson-Triggs Varaus Vidal Icewine, Niagaran niemimaa
Wagnerin viinitarhat Riesling-jääviini, Finger Lakes, New York
Peller Estates Signature-sarja Cabernet Franc, Niagara
DR. Löysää Riesling Eiswein, Mosel, Saksa
