Artikla

Sokea maistelu 411



Juomat

mennessä Courtney Cochran

Tule, myönnä se: kuolet tietää. Kuinka ammattimaiset sommeljeet tunnistavat loputtomalta näyttävät viinilajikkeet vain nopeasti haistamalla ja pienellä maulla? Sallikaa minun valaista teitä: se ei ole aivoleikkausta.

Ihmiset kysyvät jatkuvasti, kuinka voin ennustaa Pinotin Zinistä, kertoa Rieslingille Sauvignon Blancista ja henkilöllisyystodistuksen, että kanakeiton keitto Chateauneuf du Pape -sivustollani. Vastaus on oikeastaan ​​melko yksinkertainen: harjoittele! Aivan kuten polkupyörällä ajaminen, harjoittelu tekee siitä täydellisen sokean maistelutaidon hiomiseen.

Itse asiassa olen varma, että pienellä harjoittelulla monet ihmiset voisivat hallita sokean maistelun taiteen. Toki, vaatii jonkin verran ammatillista näkemystä ja opastusta matkalle varmistaaksesi, että teet kaiken oikein, mutta kun olet saanut osan neliöksi, luulen, että yllätät, kuinka päättäväisesti epä-salaperäinen viinin maistaminen sokeasti voi olla.

Perusteet

Eli enempää en halua mitään parempaa kuin vihjata sinut sokean maistelun perusteisiin ja saada sinut matkallesi. Osoittautuu, että vain kolme asiaa - näkeminen, haju ja maistaminen - ovat toimintoja, joista kaikki viininmaistelut alkavat. Mutta ennen kuin syventymme niihin, katsotaanpa hetki ja käymme läpi muutama kohta, jotka auttavat sinua saamaan kaiken irti maistamisesta:

• Valaistus: Varmista, että olet hyvin valaistussa huoneessa. Luonnollinen valaistus on parasta.
• Pinta: Puhdas ja puhdas valkoinen pinta antaa sinun nähdä viinin värit. Värilliset taustat vääristävät viinin ulkonäköä lasissasi.
• Määrä: Kahden unssin kaataminen on ihanteellinen määrä maistelua varten. Lasissa tämä on suunnilleen peukalon yläosan korkeus rystyn ja kärjen välillä.
• Materiaalit: Saatat haluta olla kynä ja paperi kätevä muistiinpanojen kirjoittamiseksi muistiinpanosta.


Ulkomuoto
Viini on upea joukko sävyjä jokapäiväisen punaisen ja valkoisen lisäksi. Näiden kahden yleisen kuvauksen lisäksi viiniä voidaan luonnehtia melkein läpikuultavaksi, oljenväriseksi, vihreänkeltaiseksi, kultaiseksi, keltaiseksi, granaatiksi, rubiiniksi, purppuraksi, mustaksi mustaksi ja, arvasit, kaikeksi siltä väliltä. Kaikki nämä hienovaraiset muunnelmat ovat vihjeitä mistä rypäleen lajikkeesta olet saanut lasillesi.

Haju
Pyöritä nyt viiniä lasissa - tämä herättää sen aromit ja antaa sinulle hyvän tuulahduksen. Pistä nenäsi lasiin ja hengitä syvään. Mitä tuoksut? Ihmisen nenä voi havaita jopa 10000 erilaista tuoksua, ja viini on täynnä mielenkiintoisia aromeja. Esimerkiksi vaniljan ja kerman tuoksut voidaan usein katsoa viinin kypsymisprosessissa käytetylle tammelle, kun taas hedelmäiset maut, kuten marja- ja sitrushedelmät, voidaan katsoa rypälelajikkeeksi (esim. Pinot Noir ja Sauvignon Blanc).


Olen sisällyttänyt tämän artikkelin alareunaan luettelon yleisimmistä väreistä, aromeista ja makuista, jotka liittyvät suosituimpiin rypälelajikkeisiin. Maistaessasi yritä sovittaa lasillasi olevat tuoksut ja maut luettelossa olevien kanssa tähän luetteloon. Yllätyt, kuinka usein löydät ottelun!

Maku
Nyt hyvä osa. Ota siemailla viiniä ja pistä se suussasi, pysähtyen hetkeksi ennen nielemistä. Tämän ansiosta viini päällystää kaikki suun pinnat.


Mitä maistat? Jotkut etsittävät asiat ovat hedelmämakuja (punaisilla on yleensä punaisia ​​ja mustia hedelmiä, kuten kirsikkaa ja karhunvatukkaa, kun taas valkoisilla on sitrushedelmiä, kuten sitruunaa ja trooppisia hedelmiä, kuten banaania). Voit myös maistella kiviä, maustetta, kahvia, nahkaa tai yrttejä lasissasi olevan sisällön mukaan.

Jälleen kerran viittaa maistamallesi alla olevan viinin tavallisten makujen luetteloon. Jos pystyit tunnistamaan ainakin osan maistamastasi lajikkeesta havaituista mauista, olet edistynyt hienosti sokean maistelutaitosi hionnassa. Katso eteenpäin, voitko maistaa samoja makuja joka kerta, kun näytät samasta rypälelajikkeesta valmistettua viiniä. Ajan myötä perehdyt siihen, mikä on sokean maistajan taitopaketin kulmakivi.

Nopea huomautus tasapainosta
Parhaita viinejä kutsutaan 'tasapainoisiksi', mikä tarkoittaa, että niiden rakennuspalikat, jotka koostuvat tanniinista (punaviinien ainesosa, joka saa hampaasi liukkaaksi), happamuudesta, aromeista, aromeista ja alkoholipitoisuudesta, ei ole mitään ylivoimaista. muut. Näyttääkö viinisi integroituneelta ja harmoniselta vai onko se katkerasti hapan tai liian tanniininen?

Päätelmät
Käytä lopuksi hetki päättääksesi, mitä mieltä olet viinistä. Piditkö siitä? Saisitko sen uudestaan? Luulitko, että siellä oli paljon makuja ja tuoksuja, vai oliko se melko yksiulotteinen? Tärkeintä on loppujen lopuksi se, mistä pidät.


Mitä enemmän maistelet viiniä, sitä enemmän alat huomata nämä vivahteet. Joka kerta kun kokeilet uutta viiniä, yritä tunnistaa muutama minuutti sen tärkeimmät aromit ja maut. Yllätyt siitä, kuinka paljon voit noutaa, ja kuinka päättäväisesti epä-salaperäinen sokea maistaminen voi olla. Nähdään maisteluhuoneessa!

Aromi- ja maistamisopas: valkoiset

Aromi- ja maistamisopas: Punaiset


Suositeltava