Juomat
kirjoittanut Courtney Cochran
Se ei koskaan petä: lomat saapuvat jälleen ja sinulla ei vielä ole aavistustakaan, kuinka kertoa Proseccoasi Cavasta. Milloin tarjoilla vuosikerta vs. ei-vintage samppanjaa? Olet avulias.
Kaikkien lomien aiheuttaman stressin kanssa huolestuminen kuohuviinivalinnastasi näyttää tarpeettomalta taakalta. Onneksi apua on täällä kuohuviiniä koskevassa asiassa. Lue joitain suosituimpia kuohuviinityyliä, jotta tämä loma voi todella tarkoittaa sitä, kun vaadit, että - ahem - olet melko varma, että kuohuviini Chenin Blanc on vain asia pariksi hunajasi paistettu kinkkusi.
Nopea kuplivaikutus
Samppanja - Ranskan Champagne-alueen kuohuviinit, jotka on valmistettu perinteisessä 'méthode Champenoise' -menetelmässä, joka sisältää toisen käymisen pullon sisällä (CO2: n kiinnittäminen, käymisen luonnollinen sivutuote - siis kuplat!).
Kuohuviini - yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan kuohuviinit, jotka on valmistettu Champagne-alueen ulkopuolella; Suurin osa Kaliforniassa valmistetuista kuplista on merkitty kuohuviinillä.
Cava - samppanjan espanjankielinen versio; nämä valmistetaan perinteisellä menetelmällä.
Prosecco - Kuohuviinit Veneton alueelta Italiasta.
Crémant - Termiä käytetään kuvaamaan ranskalaisia kuohuviinejä, jotka on valmistettu samppanjatyylisesti mutta Champagne-alueen ulkopuolella.
Todellinen tarjous - samppanjaa
Joskus vain oikea asia toimii. Samppanja - jonka on oltava kotoisin arvostetulta Champagne-alueelta Koillis-Ranskasta, jotta se kantaa nimeä - on epäilemättä todellinen kauppa, mutta sen erilaiset ilmentymät voivat olla hämmentäviä. Sallikaa minun selventää:
Muu kuin vintage-bruttisamppanja - Ylivoimaisesti yleisimmin saatavilla oleva samppanjalaji, ei-vintage-sekoitukset valmistetaan useiden eri vuosien sadoista peräisin olevista rypäleistä, ja ne muodostavat lähes 90% kaikista tehdyistä samppanjoista. Nämä ovat tähtisadet, joita näet sekä supermarkettikäytävissä että hienoissa viinikaupoissa, ja niiden hinta on yleensä 25-35 dollaria pullosta. Ja koska ne on valmistettu useiden eri vuosien sadoista, älä odota löytävänsä vuotta, joka on ilmoitettu mistään pullosta.
Nämä kuivat, keskipitkät ja täytelevät viinit ovat ihanteellisia pariksi suolaisilla alkupaloilla, kuten pähkinöillä ja juustolevyillä, ja ne toimivat myös pöydän ääressä aterian aikana samppanjan erityisen korkean happamuuden ansiosta.
Vuosikerta samppanja - Valmistettu vain muutaman kerran joka vuosikymmen parhaimpina (lue: lämpiminä) vuosina, vuosikertainen samppanja on todellakin harvinaista, ja siinä on vastaava hintalappu. Vanhalla samppanjalla, jonka hinta on 50 dollaria pullosta ja ylöspäin, on koko runko ja pyöreä, pähkinäinen maku, joka täydentää rikkaita, tyylikkäitä ruokia, kuten hummeria, viiriäisiä ja jopa paistoja. Lasersäteisen happamuutensa ansiosta vintage-samppanja on myös kupliva huippuluokan suolaisille elintarvikkeille, kuten ostereille ja kaviaarille.
Pikantteja tai itsevarmoja makuja sisältäviä ruokia (ajattele karpalokastiketta, kaikkea, joka sisältää wasabia) tulisi kuitenkin välttää, koska ne voittavat vintage-samppanjan luontaisen herkun. Sen sijaan, kun pääset näihin hankalampiin ruokiin, tavoita ei-vintage-samppanjaa, jonka nuoruus- ja hedelmämakut voivat selviytyä melkein mistä tahansa, joka ylittää pöydän.
Prestige Cuvées - Hinnat, jotka alkavat 100 dollarista, ja tunnetut nimet, kuten Cristal ja Dom Pérignon, arvostetut cuvées ovat samppanjaperheen kultaisia lapsia. Ja vaikka niiden osuus samppanjan kokonaistuotannosta on alle 5%, he ovat vastuussa leijonanosasta alueen hyvinvoinnista.
Tarkkaa määritelmää cuvée ei ole olemassa, mutta pohjimmiltaan ne ovat Champagne-talojen lippulaivoja, huippuluokan pullotuksia. Ja kuten ylellisillä vaatetuslinjoilla (tunnetaan muotimaailmassa nimellä couture-kokoelmat), myös arvostetut cuvéet vahvistavat tuottajien maineen ylellisyydestä ja laadusta, kun taas heidän muut kuin vintage-kollegansa (vaatetusmaailmassa valmiit linjat) pitävät yllä talojen pohjan.
Prestige-kiveillä on usein vuosivuosi, vaikka joillakin ei. Heillä on tapana olla poikkeuksellisen tyylikäs ja hyötyvät jonkin aikaa kellarissasi - missä heidän monimutkaiset maunsa voivat jatkaa evoluutiota - ennen nauttimista. Kun lopulta pudotat korkin arvostetulle kuvelle, nauti siitä. Kuten itse viini, tällaiset hetket ovat todellakin harvinaisia.
Champagne Look-Alikes - Crémant & Cava
Ranskalainen kupli, joka on valmistettu samalla tavalla kuin samppanja, mutta sen pyhitetyn (ja tyyris) alueen ulkopuolella, Crémant voi olla vain Ranskan parhaiten varjeltu salaisuus. Crémant pakkaa samppanjan hiivaisen monimutkaisuuden, mutta unohtaa kuuluisamman maanmiehensä laserterävän happamuuden ja kivisen mineraalisuuden. Tämä tarkoittaa, että Crémant - kuten samppanja - sopii hyvin yhteen monenlaisten ruokien kanssa, mutta kiiltäviä esineitä ja kaikkea liian vakuuttavaa tulisi välttää.
Crémant-tarroissa on Ranskan alueen nimi, josta he ovat kotoisin, ja näihin kuuluvat Alsace, Bourgogne, Limoux ja Loire. Esimerkiksi Alsace-pullon nimi on ”Crémant d’Alsace”, kun taas Limoux-pullon lukee ”Crémant de Limoux”. Hinnat alkavat 15 dollarista pullosta ja ovat harvoin 30 dollaria, mikä tekee näistä erinomaisista samppanjakorvikkeista arvoa ajatteleville asiakkaille.
Cava on espanjankielinen sana 'kellari' ja myös samppanjatyyliset kuohuviinit Koillis-Espanjasta, lähellä Barcelonaa. Koska Espanjan Välimeren rannikolla on paljon lämpimämpää kuin rapeassa samppanjassa, nämä viinit ovat pehmeämpiä ja hedelmällisempiä kuin ranskalaiset. Ne sopivat parhaiten suolaisiin alkupaloihin, grillattuun kalaan ja kevyeen lihaan. Ja hinnat, jotka alkavat lompakkoystävällisestä 6 dollaria pullosta, ovat myös parhaita kuplia mimosille.Katso lisää samppanjavaihtoehdoista tulevasta artikkelista.
Italialainen työ - Prosecco
Prosecco on kotoisin Koillis-Italiasta, lähellä postikortilla täydellistä Venetsiaa. Nämä ovat suhteellisen vähäalkoholisia (ne alkavat usein vain noin 11 prosentissa alkoholia verrattuna 13 prosenttiin ja useimpiin muihin viineihin), kevyesti kuohuvia herkkuja, jotka sopivat täydellisesti juustokurssien sekä vihannes- ja hedelmäpohjaisten ruokien kanssa. Prosecco pyrkii kohti kukka- ja melonimakuja ja vaihtelee tyyliltään täysin kuivasta keskipitkään makeaan. Jos haluat juoda täysin kuivan (AKA brut) kuplan, tarkista pullossa olevat sanat 'Extra Dry' tai 'Extra Brut'.
Kalifornian Cuvées
Kun kunnioitettava samppanjatuottaja Louis Roederer lähti perustamaan kuohuviinitoimintaa Ranskan ulkopuolelle, hän ei katsonut muuta kuin Kalifornian pohjoiseen Mendocinon piirikuntaa, jossa ilmasto on samanlainen kuin samppanjassa. Nyt Roederer Estate ja useat muut kuohkeat tuottajat valmistavat alueella huippuluokan kuohuviinejä, joista osa on jopa puhuttu yhtä hyväksi kuin todellinen kauppa.
Kuten samppanjaa, myös muut kuin vintage-raa'at kuplat muodostavat leijonanosan Kalifornian talojen tuotannosta. Ja vaikka nämä laajalti saatavilla olevat viinit ovatkin jatkuvasti hyviä, olen erityisen kiinnostunut harvinaisemmista Kalifornian Blanc de Noirsin (kirjaimellisesti 'mustien valkoisista') pullotuksista, jotka valmistetaan yksinomaan tummanvärisistä rypäleistä ja joilla on ihana värisävy. Koska ne on valmistettu tummista rypäleistä, nämä ovat täyteläisimpiä kuplia ja sopivat kauniisti rikkaan lihan, kuten sianlihan ja riistan, kanssa.
Jännitystä vaihtoehtoja - Kuohuviini Chenin Blanc & Shiraz
Kuohuviini Chenin Blanc on vähän tunnettu, keskipitkä makea kupli Vouvraystä Länsi-Ranskasta, joka on koristeltu makeammilla hinnoilla ja juustolevyillä. Koska juusto on pelottavan suolaista, makeat kipinät toimivat suolan kalvona ja muodostavat yllättävän harmonisen pariliitoksen. Hunaja-paistettu kinkku, sokeroiduilla seteleillä, on toinen kenkä makealla kipinöillä Vouvrayn alueelta. Keskustele viinikauppiaan kanssa siitä, kuinka voit auttaa sinua löytämään yhden näistä hurmaajista, koska ne ovat Yhdysvalloissa melko harvinaisia.
Niille, jotka haluavat lisätä väriä pop-pöydälle, kuohuviini Shiraz Australiasta on erinomainen valinta. Teknisesti kuiva, mutta Shirazin tavaramerkkinen hedelmä-eteenpäin -hahmo, kuohuviini Shiraz -parit sopivat hyvin kovettuneisiin lihoihin ja paahtoihin. Syvällä rubiinipunaisella värillään ei ole mitään kauniimpaa pöydälle tai uudenvuoden paahtamiselle. Santé!
Kirjoittajan valinnat
Ei-vintage-Brut-samppanja - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 dollaria
Vuosikerta samppanjaa - Bollingerin 'suuri vuosi' 1999, 119 dollaria
Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 dollaria
Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Crémant d’Alsace Non-vintage, 15 dollaria
Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Ei-vintage, 8 dollaria
Prosecco - Zardetto Prosecco Ei-vintage, 13 dollaria
California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, 36 dollaria
Kuohuviini Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux “Clos Naudin” 2005, 65 dollaria
Kuohuviini Shiraz - Hardys Kuohuviini Shiraz Ei-vintage, 20 dollaria
