Artikla

Domo Arigato, herra Morimoto



Juomat

morimoto1.jpgTekijä Deirdre Bourdet

Rush Chef Masaharu Morimoto avasi ensimmäisen länsirannikkoravintolansa oven Napan keskustassa heinäkuussa sushi-ystävien kollektiiviseksi iloksi viinimaassa (ja oikeastaan ​​koko Kalifornian osavaltiossa). Sen mukaan, mitä voin sanoa, paikka on ollut täynnä joka ilta sen avaamisen jälkeen ... mukaan lukien satunnainen keskiviikko-ilta, jonka tein vihdoin siellä näytellä joitain Iron Chefin luomuksia. Kävelemällä sisään ilman varauksia, ajattelin, että saatamme saada kaksi paikkaa kaupunkimaisessa nojatuolissa sijaitsevassa oleskelutilassa, joka vieressä on baaritiski ja dramaattisesti rypistynyt Zinfandel-viiniköynnös, joka on ripustettu lasilevyn taakse viinipullojen yläpuolelle. Mutta mainitsin kello 6: 15 - mainitsinko, että tämä oli keskiviikko? - sekä aula että baari olivat jo täynnä kaatuneita vieraita, jotka innostuivat onnellisuudestaan. Minun ja sashimi-rakastavan rikolliskumppanini onneksi yhdeksänpaikkainen sushibaari ja sen korvaamaton, reunakuva sushi-kokkeista olivat auki ja odottivat meitä.

morimoto2.jpgIhmisille, jotka ovat enemmän kiinnostuneita ruoasta kuin sosiaalisesta tilanteesta, tämä on oikea paikka olla. Tuoreiden merenelävien loistava sateenkaari, joka on asetettu ennen sinua, nuorten sushi-kokkien leikkisä sass ja kirurginen tarkkuus, avoimen keittiön furori ja tuoksut, jotka hajottavat ruokia kuten hyvin öljytty kone ... ja lähes jatkuva näkymä rautaan Kokki itse ikkunassa, nopeuttaa tilauksia kuin toinen ravintolapäällikkö. Pukeutuneena mustaan ​​t-paitaan, shortseihin, valkoisiin lenkkareihin ja pitkään mustaan ​​kokin esiliinaan Morimoto näytti pikemminkin hauskalta kaverilta kuin ankaralta ja kauhistuttavalta Iron Chefiltä. Hänen halukkuutensa hemmotella tähtien iskemiä vieraita valokuvaposeilla ja näennäisesti aidoilla vastaanottoilla vahvisti huhut, että hän on itse asiassa erittäin mukava. Kun hän ei ollut keittiön läpikulkuikkunassa keräämässä tilauksia, hän oli huoneessa tervehtimässä vieraita ja kiittämällä heitä heidän suojelustaan ​​- ei hämmentyneellä, iloisella tavalla, vaan vilpittömällä nöyryydellä ja arvostuksella. Olen fani. Hän palvelee jopa vain kestävää tonnikalaa.

Mutta mikään kokinpalvonta ei estä minua palaamasta arvokkaaseen ravintolaan, jossa on keskinkertaista ruokaa ... Siksi kumppanini ja minä hengitimme yhteisen helpotuksen (ja ekstaasin) huudon ensimmäisestä puremastamme. Ruoka on roll-your-eyes-back-in-your-head herkullinen. Ensimmäinen maku oli 'tonnikalapizzan' alkupala, fiksu itäinen riffi salaattikastikkeessa ja yksi yön suosikkiruokia. Se alkaa rapealla tortillapohjalla, joka on kokonaan peitetty koskemattomalla maguro sashimilla - perustellusti 18 dollarin hintalappunsa - jonka jälkeen on puolittuneet vauvan tomaatit ja nikoosin oliivit, viipaloidut jalapenot, vauvan korianterioksat ja moderni ruutulauta, joka on vedetty upeasti herkulliseen sardelliaïoliin. .

morimoto4.jpgToinen meille erottuva tuote oli Wagyu carpaccio, yksi palvelimemme ehdotuksista. 21 dollaria per levy, se näytti olevan liian kallis alkupalalle, kunnes se todella saapui. Kolmetoista upeaa sashimityyppistä Wagyu-naudanlihaa oli kaikki leikattu toisella puolella, sitten laitettu raaka puoli alaspäin herkulliseen yuzun, inkiväärin, makean valkosipulin ja tumman soijan lätkään. Raaka-aineen mehukkaus, searedin rakenne ja mukana olevan kastikkeen koko aromivalikoima tekivät tämän kierteen carpacciossa täysin vastustamattomaksi.

Sekä valikkokohtien sivut että sivut innostivat minua ja olivat järkyttyneitä, koska ne tekivät selväksi, etten voinut syödä kaikkea yhdellä käynnillä. Samoin ajattelevien sielujen tulisi harkita 110 dollaria per henkilö omakase -vaihtoehtoa, jossa keittiö valitsee moniruokaisen johdannon Morimoton ruokaan. Seuraavan kerran, kun menen, voin tehdä sen ... jos pystyn vastustamaan à la carte-sushi-vaihtoehtojen sireenikutsua. Odotettujen standardien (maguro, sake, hamachi, unagi) ja huippuluokan niittien (uni, chu-toro, oh-toro, kuningasrapu, hummeri) lisäksi Morimoto tarjoaa niille epätavallisempia asioita etsimässä uusia seikkailuja raakana: lumirapu tomalley, abalone ja - todellakin viimeisin tuoreus - elävä mustekala. On myös mahdollisuus valita kokin valinta sushiin ja sashimiin, silloin kun haluat vain potkaista ja syödä.

Ruokalistan tavoin myös juomalista kattaa kaikki perusteet ja pyrkii tarjoamaan jokaiselle jotakin. Oikeasti: alkuperäiset cocktailit, kuten Morimotini – Ciroc vodka, Morimoto junmai sake ja japanilainen kurkku), täysi valikoima shochuja ja sakea, mukaan lukien Morimoton omien saksien lennot ja kahden unssin kaadus hänen vuotiaasta 1972-versiosta (vain 60 dollaria) ), kotimaiset ja tuodut oluet (vain 4 dollaria vedospintoista!) ja melko hinnoiteltu viinilista, joka koostuu melkein kokonaan paikallisista etiketeistä, ja muutama vanhan maailman pullo on heitetty hyväksi.

Ensimmäisen vierailun jännityksessä huomasin tuskin ravintolan sisäänkäynnin kauppakeskuksen. Vaikka tämä huone, joka on naamioitu rennoksi ruokailutilaksi, se tosiasiallisesti myy lautasia, kulhoja, japanilaisia ​​veitsiä, kirjoja, sakea ja… Morimoto-luokan kalaa ja lihatuotteita kotikokkeille.

Napan keskusta on saapunut! Hanki merenelävät.


Suositeltava