Juomat
Kirjoittaja Vincent Nattress, Napa Free Range Beef -ruokakonsultti
RUOKA + VIINIPARI
Vaikka Cabernet Sauvignonia ilmoitetaan usein täydellisenä kalvona pihveille, Merlotin kaltainen viini, jossa on pehmeämpiä ja hedelmällisempiä muistiinpanoja ja matalampaa happoa, sopii paremmin naudanlihaan, joka on valmistettu suolaisemmilla, terävämmillä ja suolaisemmilla marinoilla.
Tarjoilee 2-4
- Kaksi 10-12 unssia New Yorkin pihvejä
- 1 valkosipulinkynsi, ohuina viipaleina
- 1 tl tuoretta timjamia, hienonnettu
- 1 tl soijakastiketta
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl säröillä mustapippuria
Kokin VINKKEJÄ GRILLIIN:
Grillaus on traumaattista naudanlihalle. Lihaskuitujen altistaminen korkealle lämmölle aiheuttaa kuidun supistumisen, minkä vuoksi, jos jätät pihvin grilliin toisella puolella liian pitkään, pihvi alkaa käpristyä. Korkea lämpö kuivaa myös lihan ja pakottaa jäljellä olevan mehun pihvin keskelle. Hellävarainen ja kostea NY-pihvi:
1. vedä liha ennen grillaamista jääkaapista, marinoi se valkosipulin, timjamin, soijakastikkeen, oliiviöljyn ja säröillä olevan pippurin kanssa ja anna sen sitten lämmetä huoneenlämpöiseksi. Lihan pitäminen lähempänä grillin lämpötilaa parantaa grillaamista.
2. Hyvä, kohtalainen hiilipohja on parempi kuin ydinlämpö. Matalampi, tasaisempi ruoanlaitto antaa sinulle kosteamman, pehmeämmän pihvin. Vain kypsentämällä matalaa ja hidasta kypsennystä voit valmistaa täydellisen harvinaisen tai keskiharvinaisen pihvin. Ja jos haluat keskitason tai hyvin tehdyn, olet järkyttynyt siitä, kuinka kostea pihvi pysyy.
3. Anna sen levätä. Kun olet kypsentänyt pihvin haluttuun lämpötilaan, vedä se grillistä, laita se lautaselle, aseta levy vain lämpimään paikkaan ja anna sen istua vähintään 5 minuuttia. Miksi? Vaikka oletkin noudattanut pitkään ja hitaasti kypsennyksen ohjeita, olet silti syrjäyttänyt lihan ulkopuolella olevat mehut ja työntänyt ne keskelle. Lihan antamisen levätä antaa näiden mehujen levittää itsensä laajemmin pihviin. Kun leikataan kahtia, poikkileikkauksessa näkyy harmaa, hiiltynyt marginaali, mutta loput pihvi on ruusupunainen marginaalista keskustaan, ja mehu pysyy sisällä, ei juoksevan koko levyn läpi.
VIININ PARITUSKIRJAT
- Herkkä Merlot Kalifornia 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners -kokoelma 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoman piirikunta 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002
