Artikla

Opas viinin maisteluun kuin ammattilainen



Juomat

Riippumatta siitä, pidätkö itseäsi asiantuntijana, orastavana viiniharrastajana tai aloittelijana, yksi parhaista tavoista arvostaa viiniä on tietää, kuinka maistaa se oikein. Tästä huolimatta viinin maistelun ei pitäisi olla pelottava tai täynnä 'sääntöjä', vaan pikemminkin sen pitäisi olla hauska ja nautinnollinen kokemus! Kätevä opas viinin maistelua varten hajottaa sen ja auttaa sinua ymmärtämään, mitä lasissasi on, jotta voit arvostaa täysin vivahteita, jotka tekevät viinistä niin nautittavaa juoda!


Ensimmäiset asiat ensin: Mikä on viini?

Viini valmistetaan rypäleistä, mutta ei sellaisia ​​rypäleitä, joita tarjoat juustolevyllä. Pikemminkin viini valmistetaan tietyillä Vitis Vinifera -nimellä tunnetuilla rypäleillä, joita muuten kutsutaan viinirypäleiksi, jotka ovat pieniä, makeita ja paksumpia. Chardonnay on viinirypäle, samoin kuin sauvignon blanc, merlot ja cabernet franc, ja nämä viinirypäleet tuottavat samannimistä viiniä. Joskus viini tunnetaan kuitenkin sen alueellisesta nimestä verrattuna rypäleen, minkä vuoksi etiketissä näkyy esimerkiksi 'Burgundy', joka on punaviini, joka on valmistettu pinot noirista Ranskan Burgundin alueella. Sama koskee samppanjaa, joka on Ranskan samppanjan alueellinen nimi - joka tuottaa kuohuviiniä, jotka koostuvat chardonnaysta, pinot noirista ja / tai pinot meunierista.

Onko lasiesineillä merkitystä?

Vaikka meidän mielestämme ei ole välttämätöntä käyttää omaisuuksia jokaisen viinilajikkeen 'oikeisiin' lasiesineisiin, on varmasti totta, kuinka lasin muoto voi muuttaa viinin yleistä nautintoa. Tietyt lasit on suunniteltu erityisesti korostamaan viinin määritteleviä ominaisuuksia, ohjaamaan aromit ja makuprofiilit nenän ja kielen eri alueille.

Jos olet aloittelija, sen sijaan, että heität nykyisiä lasiesineitäsi, suosittelemme etsimään lasin, joka korostaa suosikkisi viinityyliä. Jos juot paljon pinot noiria, kokeile isompaa burgundilaistyylistä lasia, joka on tarkoitettu kevyempiä punaisia ​​viinejä varten, mikä auttaa tuomaan esiin viinin aromaattiset aineet. Raikkaat, kevytmuotoiset valkoviinit ovat enemmän tyyliäsi? Mene sitten pienemmälle kulholasille - se auttaa säilyttämään kukka-aromit ja pitämään viiniä jäähdytettynä pidempään.

Kaikelle on kuitenkin aika ja paikka, joten jos haluat juoda ruusunne punaisesta Solo-kuppista piknikillä tai kaataa Bordeaux'n kahvimukiin leiriytymisen aikana, emme tuomitse. Kun kuitenkin todella haluat arvioida viiniä, kiinnitä huomiota siihen, miten viini elää tai ei, astiassa, josta juo sitä.


Oikean lämpötilan löytäminen

Onko sinulla koskaan ollut lämmintä olutta? Tai ehkä lämmin lasi limonadia? He vain maistuvat parhaimmillaan, ellei niitä ole kunnolla jäähdytetty, vai mitä? Sama koskee viiniä. Viinin liian kylmä jäähdytys voi peittää herkät aromit tai tehdä siitä näyttävän mauttomalta, kun taas liian lämmin viini voi korostaa liikaa alkoholia - mikä selvästi rajoittaa sitä, kuinka paljon voit nauttia viinistä. Yritä tarjoilla kuohuviiniä välillä 38 ° F - 44 ° F, valkoviinit välillä 44 ° F - 52 ° F ja punaviinit noin 53 ° F - 68 ° F. Kevyempiä malleja tulisi tarjoilla viileämmällä puolella, kun taas tammen ikääntymisen tai tanniinirakenteisten viinien tulisi olla lämpimämmällä puolella kullakin alueella.

Kuinka maistaa viiniä

Nyt hauska osa: maistelu! Pohjimmiltaan viininmaistelu voidaan jakaa neljään helppoon vaiheeseen: katso, pyörre, haju ja siemailla. Jokainen vaihe auttaa sinua ottamaan täysin huomioon kaikki viinin vivahteet keskittymällä huomiosi kuhunkin yksittäiseen komponenttiin - kirkkauteen, aromeihin, makuun ja makuprofiileihin - jotta voit selvittää, onko viini tasapainoinen vai pois, herkullinen vai keskinkertainen. Aivan kuten oppia soittamaan pianoa tai ajaa polkupyörällä, harjoittelu tekee viinin maistelusta täydellisen, joten tartu lasiin ja seuraa näitä yksinkertaisia ​​ohjeita maistamaan viiniä ammattilaisena!




Katso

Ennen kuin maistat, kaada lasi kulmaan saadaksesi hyvän ulkonäön viinin väriltä. Tarkista peittävyys ja selvitä, näyttääkö se kirkkaalta vai samealta. Paljon vihjeitä haudataan viinin ulkonäköön, kuten lajike ja ikä, mutta ellet sokea maistele, sinun ei tarvitse viettää liikaa aikaa tähän vaiheeseen. Tiedä vain, että kevyemmät valkoviinit ovat väriltään vaaleat ja täyteläinen valkoinen saa rikkaammat, kultaiset sävyt. Punaiset, kevyemmät värilliset viinit, jotka voit helposti nähdä, ovat yleensä kevyempiä, kun taas syvemmät, tummansävyiset viinit osoittavat täydellisemmän rungon.



Pyörre ja haju

Vähän tunnettu tosiasia viinin maistamisesta on, että nenäsi on avain makuun. On totta, että suuri osa tyydytyksestäsi viinistä tulee sen hajuista ennen kuin otat siemaillessasi. Viinin tuoksu voi olla herkkä tai voimakas, miellyttävä tai epämiellyttävä, mutta ennen kuin sukelat sisään, muista pyörittää viiniä hieman tuodaksesi esiin aromit. Tämä ilmastaa viiniä lisäämällä siihen happea, antamalla sen 'hengittää', jotta se avautuu ja paljastaa tavarat. Joten pyöritä pois, työnnä nenäsi lasiin ja ota iso tuulahdus. Mitä tuoksut? Hedelmät, maa, kuivatut yrtit, rikki? Tietyillä rypäleillä ja tietyillä paikoilla on ainutlaatuiset tuoksut, kun taas tuotantotekniikat voivat antaa myös muita aromeja. Ne voidaan jakaa luokkiin:


Ensisijaiset aromit: Nämä ovat rypäleen johdettuja aromeja ja sisältävät hallitsevia hedelmä-, yrtti- ja kukka-muistiinpanoja.

Toissijaiset aromit: Nämä aromit ovat tausta-aromeja, jotka ovat peräisin viininvalmistusmenetelmistä, kuten käymistekniikoista. Ajattele voideltua briohea, juustokuorta, pähkinäominaisuuksia tai hiivan kaltaisia ​​aromeja.

Tertiääriset aromit: Nämä ovat peräisin ikääntymisestä, joko tammesta tai pullosta, ja sisältävät vaniljaa, kookospähkinää, leivinmausteita, paahdettuja pähkinöitä, tupakkaa, sikarirasiaa ja nahkaa.

Etsi aromeilta, jotka tuoksuvat viineiltä (hedelmät, maa ja helvetti;) jonkin funkyn sijaan, joista jälkimmäinen saattaa tarkoittaa, että viini ei ole hyvässä kunnossa. Muutamia viinejä siitä, että viini on pois päältä, sisältävät rypälemehun tai märän pahvin, pihan / märän hevosen, röyhkeän voin, tulitikkujen ja koirapallojen tuoksun. Jotkut näistä puutteista voivat johtua viininvalmistusongelmasta, kun taas toiset johtuvat väärästä käsittelystä ja varastoinnista.




Maku

Kun olet haistanut viiniä hieman, on aika nauttia siemaillen. Maistelussa ei ole vakiokäytäntöä, mutta ammattilaiset yleensä pyörittävät viiniä suussa ja imevät samanaikaisesti ilmaa, jotta viini osuu kielen kaikkiin alueisiin. Aloita kuitenkin ottaa huomioon tapa, jolla viini osuu makupaloihin.

Makea: Onko viini makea käymisen jälkeen jäljellä olevasta sokerijäämästä vai pidetäänkö se makeana hedelmämakuista?

Hapan: Onko se hapan maku? Happamuus tekee suustasi vettä, kuten torttu sitruuna tai karpalo, joka tekee viinistä yleensä virkistävän ja eloisan. Liian suuri happamuus voi maistua kovalta, kuten hampaasi irrotetaan emalista, kun taas riittämätön happamuus saa viinin näyttämään vetiseltä suussa.

Katkera: Kuivattako viini suustasi kuin ylikuormitettu tee? Tämä on seurausta tanniineista, jotka voidaan saada rypäleen kuorista, siemenistä ja varrista tai pitkittyneestä tammen ikääntymisestä. Tanniinit voivat olla hyvä asia viinistä riippuen, mikä tarjoaa rakenteen ja säilyvyyden.

Runko: Runko on viinin yleinen tunne suussa. Keho täyttää suusi painolla tai viskositeetilla - ajattele rasvaton maito verrattuna täysmaitoon kevytmuotoinen verrattuna täyteläinen viini. Yleisesti ottaen, mitä korkeampi alkoholipitoisuus, sitä suurempi on tanniini ja mitä rikkaampi viini on, sitä täyteläisempi keho on.

Pituus: Kuinka kauan viinin maut ja / tai tekstuurit viipyvät kitalaessa? Onko se pitkä pinta vai puutuuko se heti nieltyäsi?



Vetää johtopäätöksiä

Nyt kun olet katsellut, pyörittänyt, haistanut ja siemaillut muutaman kerran, on aika arvioida viinin kokonaisvaikutelma. Tällöin pystyt erottamaan hyvän viinin hienosta viinistä. Näyttääkö siltä tasapainolta, että jokainen vivahde sulautuu sulavasti yhteen, vai voiko yksi asia voittaa kaiken muun?

Sopiiko viini oppikirjan ”tasapainoiseen” luokkaan vai ei, tärkein kysymys, joka sinun on kysyttävä itseltäsi maistuessasi: onko viini nautittavaa? Loppujen lopuksi sillä on kaikki merkitystä.


- Kädet viininvalmistuksessa Holman Cellarsin kanssa -

- 8 epätavallista viininmaistelukokemusta -


Suositeltava