Blogi

Jääviini (hinnat, maistelua, parhaat tuotemerkit 2021)



Juomat

Kiinnostaako jääviiniä, miten se valmistetaan ja mitä parhaita ostaa?

Pakkasesta puretuista rypäleistä keskellä talvea tulee tämä uber makea viini. Saksalaisesta keksinnöstään lähtien eiswein tai jääviini on ylistetty sen valmistajien kekseliäisyydestä. Jotkut jääviinipullot myös ikääntyvät hyvin yli vuosikymmenen ajan, joten se on loistava lisä viinikellarisi .

Löydät useita pulloja, joissa on merkintä 'jääviini' tai 'jääkaapin viini'. Ne eivät kuitenkaan ole totta jääviiniä!

Tutkitaan kaikkea parhaista (tai todellisista) jääviinistä, jääviinirypäleen lajikkeista, siitä, miten viini valmistetaan, ja vuoden 2021 kymmenestä parhaasta jääviinistä.

Löydät myösparas tapa sijoittaa aitoihin, korkealaatuisiin viineihinonko se valkoinen vai punaviinit tai jääviiniä.




Lisälukemista

Beaujolais Nouveau 2019 (historia, osto, maistelu) Asti Spumante (viininvalmistus, hinta, ostotapa, historia)

Tämä artikkeli sisältää:

(Napsauta alla olevia linkkejä siirtyäksesi tiettyyn osioon)

  • Mikä on jääviini?
  • Jääviinilajikkeet
  • Kuinka jääviiniä valmistetaan?
  • Kuinka jääviini maistuu?
  • Kuinka juoda ja palvella eisweiniä?
  • 10 parasta jääviiniä vuodelta 2021
  • Kuinka ostaa parhaat makeat viinit?
  • Investoi makeaihin viineihin Wine Clubin kautta

Mikä on jääviini?

Mikä on jääviini?
2005 Inniskillin Riesling Ice Wine

Jääviini tai Eiswein (kuten Saksassa tunnetaan) on makea jälkiruokaviini, joka on valmistettu osittain pakastetuista rypälelajikkeista. Tämä aiheuttaa korkean luonnollisen sokeripitoisuuden mehussa, mikä tekee saadusta viinistä runsaasti jäännössokeria. Lähes kaksi kertaa niin paljon kuin lasi colaa!


Jääviini voi olla sekä punaista että valkoviini .

Jääviinin alkuperä ja kehitys voidaan jäljittää samaan aikaan kuin makea viini.


Jääviinin tallennettu historia alkoi vuonna 1794 Franconiassa, Saksassa. Schlossin viininviljelijät Johannisberg (Hessenissä) heräsivät viinitarhoihin, jotka olivat täynnä jäädytettyjä rypäleitä. He jatkoivat näiden jäätyneiden viinirypäleiden puristamista tiivistetyksi mehuksi makean viinin valmistamiseksi, josta tuli nopeasti suosittu.

1800-luvulla saksalaisilla tuottajilla oli vakiintunut perinne valmistaa myöhään korjattuista rypäleistä valmistettua jääviiniä.

Vuosien varrella Kanada, USA, useat Euroopan kansat ja Japani myös piristivät jääviinintuotantoa. Nykyään Kanada on pitkine, kylmien talvien ja lämpimämpien kesien kanssa maailman suurin jääviinintuottaja, jota seuraa Saksa.

Ranska, muuten maailman viinipääkaupunki, tuottaa lämpimän sään vuoksi hyvin vähän jääviiniä. Ja suurin osa siitä tulee Elsassin alueelta.


Tutki muita Ranskalaiset viinit näissä yksityiskohtaisissa oppaissa:

  • Lopullinen opas Ranskan viinialueille (2021)
  • Montrachet-viini (parhaat viinit, hinnat ja ostot)
  • Dom Perignonin samppanja: historia, hinnat ja miten sitä ostaa

Koska jääviininvalmistus vaatii luonnollisesti riittävän alhaiset lämpötilat rypäleiden jäätymisen vuoksi, sen tuotanto rajoittuu kylmempiin maihin. Asiantuntijat ovat myöhään havainneet ilmastonmuutoksen vaikutuksia jääviiniä tuottavilla alueilla.

Tällaiset rajoitetut tuotantomäärät (monimutkaisen viininvalmistusprosessin ohella) ovat syy siihen, miksi jääviini on usein harvinainen ja kallis . Viinin ystävien on maksettava yli sata dollaria puolipullosta.

Tämä pätee kuitenkin vain ”tosi jääviiniin!”



Mikä on todellinen jääviini?

Mikä on todellinen jääviini?
Jäädytetyt viinirypäleet

Viiniä voidaan kutsua jääviiniksi tai Eisweiniksi vain, jos viinirypäleet jäätyvät luonnollisesti viiniköynnösten päälle. Jos rypäleet pakastettiin keinotekoisesti sadonkorjuun jälkeen, viiniä ei voida pitää todellisena jääviininä.

Kaikki muut viinit tunnetaan vain nimellä 'jälkiruokaviini', 'jääviini' tai yksinkertaisesti pöytäviini. Joten jos etsit aitoa jääviiniä, ole varovainen näiden harhaanjohtavien etikettien suhteen.

Voit myös valita jääviiniä sen valmistamien lajikkeiden ja alueiden perusteella.

Katsotaanpa joitain merkittävimpiä lajikkeita ja missä ne ovat kasvaneet.

Jääviinilajikkeet

Jääviinilajikkeet

Jääviinirypäleiden kimppu sisältää punaisia ​​ja valkoisia rypäleitä, ja se on täynnä alueellista monimuotoisuutta. Tässä on joitain yleisimmin käytettyjä viinirypäleitä jääviinin valmistuksessa.



a. Riesling

Tämä ranskalainen rypälelajike on istutettu eniten Saksassa, jossa viininvalmistajat ovat käyttäneet sitä pitkään eräiden maailman arvostetuimpien jääviinien valmistamiseen. Euroopan ulkopuolella Riesling on löytänyt kodin muista jääviinivalmistusmaista, kuten Yhdysvalloista ja Kanadasta.



b. Vidal

Tämän aromaattisen rypäleen pakkasenkestävyys tekee siitä ihanteellisen sopivan Pohjois-Amerikan, manner-Euroopan osien ja Ruotsin kylmään terroiriin. Vidal-rypäle (tunnetaan myös nimellä Vidal Blanc) on suosittu erottuvasta makeudestaan ​​ja tasapainottavasta korkeasta happamuudestaan.



c. Gewürztraminer

Tämä valkoviinilajike on haastava sato (herkkä pakkasille), mutta tuottaa palkitsevan eiswein-sadon litsi tuoksuvista rypäleistä. Löydät Gewürztraminer-viinitarhoja kaikkialta Euroopasta, Amerikasta, Uudesta-Seelannista ja jopa osista Lähi-itää.



d. Muut jääviinirypäleet

Yllä olevien ylimmän tason jääviinilajikkeiden lisäksi voit myös valita jääviiniä, joka on valmistettu seuraavista valkoisista ja punaisista rypälelajikkeista:

  • Chardonnay
  • Merlot
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • Chenin Blanc
  • Pinot Noir
  • Pinot Gris
  • Pinot Blanc


Tämä jääviinirypäleiden perhe kasvaa jatkuvasti, kun viininvalmistajat kokeilevat uusia lajikkeita vuosittain.

Kuinka jääviiniä valmistetaan?

Vaikka viininvalmistusprosessi vaihtelee hieman alueittain, useimmilla jääviinillä on muutamia yhteisiä piirteitä.

Tutustu jääviininvalmistuksen päävaiheisiin:



Viininviljely

Kuinka jääviiniä valmistetaan?

Jääviinirypäleet pysyvät viiniköynnöksessä kauemmin kuin useimmat muut odottaen pakkasia talvia. Ja mitä kauemmin he pysyvät oksalla, sitä suloisemmiksi heistä tulee.

Tänä aikana maanviljelijät yrittävät parhaansa mukaan suojella heitä jalon mädän tai botrytis cinerea -sienten puhkeamiselta. Vain puhtaat viinirypäleet, joissa ei ole botrytisia, tekevät siitä viinin.

Näiden viinirypäleiden sadonkorjuu on erittäin hankalaa. Jos talvi alkaa liian aikaisin, mehu ei ole tarpeeksi makea hyvän viinin valmistamiseksi. Ja jos se tapahtuu liian myöhään, hedelmä alkaa mätää.

Siksi viinitarhojen omistajien on valmistauduttava nopeisiin päätöksiin. Viimeinen jääviinikorjuu tapahtuu varhain aamulla pakkasella, nollan alapuolella!

Nämä käsin poimitut viinirypäleet varastoidaan (vain lyhyesti) hyvin alhaisissa lämpötiloissa suojaamaan niitä pilaantumiselta ennen puristamista.



Puristaminen ja käyminen

Viininvalmistajat puristavat korjatut rypäleet välittömästi. Jos lämpötilat ovat liian matalat, tämä voi joskus olla korkea tila, koska se voi vahingoittaa myös puristinlaitteita.

Jos se ei ole 'todellista jääviiniä', viinitarha voi jäädyttää terveelliset viinirypäleetjälkeensato ja paina niitä. Tämä tunnetaan nimelläkryouutto.

Kummassakin tapauksessa matalat lämpötilat ja korkea sokeripitoisuus hidastavat käymisprosessia. Makean mehun täydellinen käyminen voi kestää kolmesta kuuteen kuukauteen.



Alueelliset vaihtelut

Kanadan jääviini
Kanadan jääviini

Keinotekoisesti pakastettuja viinejä kutsutaan 'jääkaapiviiniksi'.

Kanadalla (suurin jääviinin tuottaja), Saksalla, Yhdysvalloissa ja Itävallassa on tiukat säännökset sallia vain luonnollisesti pakastettujen viinirypäleiden valmistaminen jääviinille. Saksassa viinintuottajilla on nimenomaisesti kielletty jäädyttämästä rypäleitä sadonkorjuun jälkeen.

Suurimmalla osalla jääviinien alkoholipitoisuus on alhainen, noin 6%. Tämä johtuu siitä, että ylimääräinen sokeri fermentoituu alkoholiksi. Mutta Kanadan jääviinillä voi olla 8-13% ABV.



Ikääntyminen ja varastointi

Parhaat jääviinit ikääntyvät kauniisti yli vuosikymmenen ajan, ja toisinaan pidempään niiden korkean sokeripitoisuuden ja happamuuden vuoksi.

Jotkut jääviinit saattavat kuitenkin menettää hedelmät eteenpäin makuunsa ajan myötä. Merlot Erityisesti Chardonnayn ja Cabernet Francin jääviinien on oltava nuoria.
Saksalainen Riesling-jääviini on erityisen tunnettu pitkästä säilyvyydestään. Säilytä niitä viistosti märällä korkilla osoitteessa kellarin lämpötilat lämpötila on 12-15 ° C (53-59 astetta Fahrenheit-astetta).

Kuinka jääviini maistuu?

Kuinka jääviini maistuu?

Jääviini on makea viini, jolla on korkea sokeripitoisuus. Se sisältää vahvoja sitrushedelmiä, hunajaa, kivihedelmiä (kuten persikkaa ja kuivattua aprikoosia) ja trooppisia hedelmiä.

Valkea jääviini säilyttää perusviinirypäleen tuoreuden. Punaisella jääviinillä on hedelmiä, kuten mansikkaa ja kevyitä mausteita.

Niissä on yleensä vähän tanniineja, ja ABV-tasot vaihtelevat alueittain.

Kuinka juoda ja palvella Eisweiniä?

Jääviini: Kuinka juoda ja palvella Eisweiniä?

Jos olet uusi jääviinikokemus, kiinnitä siihen täysi huomio.

Tarkasta ensin sen väri ja rakenne. Pyöritä sitä noin 10 sekuntia vapauttaaksesi sen aromi. Kun otat ensimmäisen siemauksen, ota viinin happamuus, tanniinit ja makeus ennen kuin nautit sen hedelmistä.

Paras tapa nauttia jääviiniä parhaimmillaan on palvella sitä parhaimmissa lasissasi (ajattele hienoja Riedel-lasitavaroita!) Kaada se varten leveä suu valkoiseksi viinilasi joka antaa viinin hengittää. Jäähdytä viini jonkin aikaa ennen juomista ja tarjoile sitä jäähdytettynä noin 10-12 ° C: ssa (50-54 ° F).

Jälkiruokaviinit, kuten Eiswein, sopivat parhaiten ruokiin, jotka ovat vain yhtä makeat tai vähemmän makeat kuin ne. Yhdistämällä se jälkiruokaan, joka on makeampi kuin jääviini, voi jäädä katkera jälkimaku.

Siksi viiniasiantuntijat ehdottavat, että jääviini yhdistetään yksinkertaisiin jälkiruokiin, kuten vaniljajäätelöön, jogurtti panna cottaan tai creme bruleeseen.

Jos haluat jotain kuvioitua ja rikkaampaa, mene suklaamousseen tai juustokakkuun.

Suolaisissa pareittain jääviini sopii parhaiten pehmeiden juustojen, äyriäisten ja mausteisten ruokien, kuten thaimaalaisen, intialaisen tai meksikolaisen, kanssa.

Haluatko tämä sinut kaipaamaan herkullista jääviiniä?

Valitse vain muutama pullo tästä 10 vuoden 2021 parhaan jääviinin luettelosta.

10 parasta jääviiniä vuodelta 2021

Globetrot (käytännöllisesti katsoen) jääviinialueiden ympärillä tällä käsin poimitulla luettelolla huippujäävinejä!



1. 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein

2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein -jääviini

Egon Mullerin tila, joka sijaitsee Moselin viinimaan sydämessä, on sekoittanut hienoa saksalaista viiniä yli 200 vuoden ajan. Ja Riesling-viinit ovat heidän kruununsa. Heidän vuoden 2012 eränsä tästä saksalaisesta Eisweinistä, joka luokitellaan ”spatleseksi” tai myöhäiseksi sadoksi, jatkuu makean ja persikkaisen makean viinin perinne.

Valitse tämä herkkä, hapan viini monimutkaiselle vihreän omenan ja sitrushedelmien kimppulle.

Vuoden 2012 hinta Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 1769 dollaria



2. 1983 Joh. Jos. Luumu Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein

1983 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein -jääviini

Prüm-perhe on kuuluisa makealista Auslese-viineistään, jotka on valmistettu botrytis-vaikutuksilla kypsistä rypäleistä, joissa on luonnostaan ​​runsaasti alkoholia.

Heidän 1983 Eiswein on rikas ja makea, meripihkanvärinen viini. Sillä on hyvä happamuuden ja rakenteen tasapaino ja se pyöristää pähkinäiset maut viipyvällä viimeistelyllä.

Hinta 1983 Joh. Jos. Luumu Wehlener SonnenuhrRiesling Eiswein: 1 393 dollaria



3. 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine

2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine


Kanadan Niagaran niemimaa on maailman suurin jääviinialue. Ja Inniskillin on epäilemättä sen tunnetuin viinitila.

Tämä keskipitkän tai täyteläinen viini kuitenkin menee perinteisten makujen ulkopuolelle. Siinä on karpalo- ja omenan nuotteja, ja se ponnahtaa kuplimaisen makeudella!

Vuoden 2004 Inniskillin Legacy Edition hinta Karl KaiserCabernet Franc Icewine: 377 dollaria



4. 2013 Peller Estates Signature -sarja Brix 50 Vidal Blanc Icewine

2013 Peller Estates Signature -sarja Brix 50 Vidal Blanc Jääviini

Unkarilaisen maahanmuuttajan Andrew Pellerin perustama Peller Estates tuo eurooppalaista tunnelmaa heidän ässään Kanadan jääviiniin. Nauti päärynän, persikan ja sokeroitujen sitrushedelmien mehukkaista makuista Signature-sarjan Vidal-jääviinissä vuonna 2013.

Vuoden 2013 Peller Estates Signature -sarjan Brix 50 Vidal Blanc Icewine hinta: 1138 dollaria



5. 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine

2016 Riverview Cellars Cabernet Franc -jääviini

Niagaran viinialueella sijaitseva Riverview Cellars on perheomisteinen kartano, jolla on rikas historia klassisia jääviiniä.

Heidän 2016 on keskitäyteläinen, tasapainoinen viini, jossa on Cabernet Franc -viinirypäleiden syvän punainen väri. Sen runsasrakenteiset mansikka-muistiinpanot ja herkullinen voita-maku täydentävät vain ripaus sitruunaa.

Vuoden 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine hinta: 104 dollaria



6. 2017 Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine

2017 Inniskillin Cabernet Franc -kuohuviini

Kuplatjääviini?Viinin ystävä ei olisi voinut pyytää parempaa yhdistelmää. Ja Inniskillin toimittaa!

Mansikat, vadelmat ja raparperi todella kimaltelevat tässä herkullisessa yhdistelmässä. Voit myös maistella suklaata ja rusinoita tässä hilloisessä viinissä.

Vuoden 2017 Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine hinta: 293 dollaria

Tutustu myös erityyppisiin kuohuviinityyppeihin:

  • Kuohuviini punaviini (erilaiset tyylit, parhaat viinit ostettavaksi vuonna 2021)
  • Vaaleanpunainen samppanja (12 parasta viiniä, hinnoittelu, miten ostaa)
  • Cristal Champagne: Kaikesta ja miten ostaa


7. 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein

2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein -jääviini

Rheinlandissa Nahessa sijaitseva Donnhoff on vain yksi kolmesta saksalaisesta viininvalmistajasta, jotka saavat täydellisen 100 Robert Parkerilta. Ja vuoden 2010 vuosikerta on yksi sen arvostetuimmista eristä tämän harvinaisen kunnian voittamiseksi.

Tämä hieno jääviini tasapainottaa hedelmäisen makeuden ja kovan happamuuden, pyöristettynä ylöspäin sileällä ja viipyvällä viimeistelyllä.

Vuoden 2010 hinta Weingut Donnhoff Oberhauser BruckeRiesling Eiswein: 364 dollaria



8. 2002 Dr. Löysää Erdener Treppchen Riesling Eiswein -kapseli

2002 Dr. Löysää Erdener Treppchen Riesling Eiswein Goldkapsel -jääviiniä

Tohtori Loosen on Erdelin kaupungissa Moselissa ja arvostettu ja vaikutusvaltainen viininvalmistaja Saksasta. He ovat tunnettuja botrisoiduista makeista Auslese-, Beerenauslese- ja Trockenbeerenauslese-viineistään.

Tämä persikkainen ja kirpeä vuosikerta on täynnä mineraaleja makuja ja viimeistelee vaniljan ja makeuden vihjeillä.

Hinta vuonna 2002 Dr. Löysää Erdener Treppchen Riesling Eiswein -kapseli: 718 dollaria



9. 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese

2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese -jääviini

Weingut Niglin maine perustuu vahvasti heidän hienoihin viineihinsä, jotka on valmistettu aidoista itävaltalaisista lajikkeista, kuten Grüner Veltliner ja Resiling.

Tämä rehevä jälkiruokaviini on peräisin Ala-Itävallan osista, jotka rajoittuvat Slovakiaan. Se sisältää kirpeää hapan persikkaa, aprikoosia ja hunajaisia ​​muistiinpanoja.

Vuoden 2006 hinta Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese: 118 dollaria



10. 2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc -jääviini

2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc -jääviini

Finger Lakes -alueen viileässä ilmastossa (New Yorkin osavaltiossa) Casa Larga Estate valmistaa klassisia Riesling-pohjaisia ​​jääviiniä.

Heidän vuoden 2005 Cabernet Franc maistuu päärynältä ja trooppisilta hedelmiltä, ​​kuten ananas. Nauti maanläheisistä muistiinpanoista tässä erinomaisessa viinissä, jossa on sinihomejuustoja tai herkkä jälkiruoka.

Vuoden 2005 hinta Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc -jääviini: 120 dollaria

Kuinka ostaa Parhaat makeat viinit

Jälkiruokaviinit ovat täydellinen tapa saada aikaan ylellinen illallinen. Ja joskus ne ovat itse jälkiruoka!

Paras jääviini tai makeat viinit eivät kuitenkaan ole ilman omia haasteita.

Löydä oikeat tuotemerkit . Pullojen todentaminen. Säilytä heitä oikealla tavalla. Sinun on käytettävä aikaa ja rahaa joka askeleella.

Haluatko välttää tämän monimutkaisen reitin?Paras veto olisi ostaa viinejä amaailmanluokan viini-sijoitusyhtiöKuten Viiniklubi .

Suositeltava