Portviini (tyypit, parhaat viinit, hinnat, miten ostaa vuonna 2021)

Haluatko oppia portviinistä ja mistä ostaa tätä makeaa, herkullista juomaa?

Portviini on herkullinen jälkiruokaviini, samoin kuin sherry ja Madeira. Mutta tällä juomalla on paljon muuta tarjottavaa kuin vain ruoansulatuskanavan tekeminen raskaan aterian jälkeen.

Mutta mitä ovat erilaiset portviinit? Kuinka ne maistuvat?

Ja mitä porttiviinejä sinulla pitäisi olla viinikellari ?

Tässä artikkelissa kerromme sinulle kaikki portviinistä, sen värikkäästä historiasta, miten ja missä se tehdään, rypälelajikkeista ja paljon muuta.

Löydät myösparhaat portviinit ostettaviksi vuonna 2021jahelpointapa ostaa satamia ja muita viinejä kuin haluttu Dom Perignon .

Lisälukemista

Jos haluat tietää kaiken punaviinistä, tässä on kattava punaviini-opas voit tarkistaa. Tai jos etsit punaviiniä korkkia varten erityistilaisuudessa heti, lue tämä eloisa artikkeli Beaujolais Nouveau!

Tämä artikkeli sisältää

(Napsauta alla olevaa linkkiä siirtyäksesi tiettyyn osioon)

• Mikä on Portviini?
• Portviinialueet
• Kuinka portviiniä valmistetaan?
• Portviinin tyylit
• Mikä on vintage satamaviinien yhteydessä?
• Miltä portviinimaku maistuu?
• Portviinin tarjoilu ja juominen
• Kuinka kauan voit kellarin portviiniä?
• Portviinin huipputuottajat
• Paras satamaviini 2021

Mikä on Portviini?

Portti on makea, väkevöity viini, jota tuotetaan yksinomaan Portugalin Douron laaksossa. Sitä nautitaan yleensä jälkiruokaviineinä sen rikkauden vuoksi, mutta joitain tyyppejä voidaan tarjoilla aperitiivina (melkein kuin Beaujolais Nouveau !)

Lyhyt portviinin historia

”Port” nimettiin 1700-luvulla Douro-joen suulla sijaitsevan Porton satamakaupungin mukaan. Sitä kuljetettiin jokea pitkin Douron laaksosta nimetyillä veneillärabelo-veneitäkaupankäyntiin Portossa.

Satamasta tuli suosittu Englannissa, kun sota Ranskan kanssa vähensi ranskalaisen viinin toimituksia, kun taas Methuenin sopimus vuodelta 1703 vahvisti satamaviinikauppaa.

Tuona aikakautena porttiviinikauppaa hallitsivat voimakkaat kuljetusperheet, minkä vuoksi satamatuottajia kutsutaan edelleen 'rahdinantajiksi'. Monet olivat brittiläisiä, mikä näkyy heijastuen kuuluisien portviinien nimiin.

Portviinialueet

Aito portti on ainutlaatuinen Portugalille, vaikka porttilaista viiniä valmistetaan muualla maailmassa.

Portviinialueet Portugalissa

Portti on peräisin viinirypäleistä, joita viljellään Portugalin Douron laaksossa. Dourosta tuli virallinen nimitys vuonna 1756, ja se on maailman kolmanneksi vanhin suojattu viinialue Chiantin (Italia) ja Tokajin (Unkari) jälkeen.

Dourolla on kolme virallista satamatuotantovyöhykettä:

• Corgon johdolla
• Corgon huippukokous
• Douro Superior

Baixo Corgossa kasvatettuja rypäleitä käytetään pääasiassa Ruby- ja Tawny-satamiin. Cima Corgossa olevat ovat korkealaatuisempia ja niitä käytetään Vintage-, Reserve-, Aged Tawny- ja Vintage-satamien tekemiseen. Douro Superior on vähiten viljelty kolmesta alueesta.

Muut alueet, jotka tekevät porttilaista viiniä

Euroopan unionin suojatun alkuperänimityksen (SAN) suuntaviivojen mukaan vain portugalilaisille viineille voidaan antaa merkintä 'portti' tai 'Porto'.

Porttityylisiä viinejä tuotetaan kuitenkin myös Yhdysvalloissa, Australiassa, Argentiinassa, Kanadassa, Intiassa, Espanjassa ja Etelä-Afrikassa.

Porttityyppisen viinin valmistaja ei voi merkitä sitä 'Portiksi' (ellei sitä valmisteta ennen vuotta 2006), mutta viiniäsaattaanimetään Port-tyylin mukaan. Joten jotain 'Tawny' -merkintää tehtiin todennäköisesti kuin tawny Port, pitkään vanhentuneena tynnyrissä. Brown Brothers Australian Tawny -viini on esimerkki.

Lue lisää:

Jos haluat tietää Ranskan viinialueista, lue tämä artikkeli . Jos haluat ostaa joitain parhaita ranskalaisia ​​viinejä, tarkista tämä yksityiskohtainen artikkeli .

Portviinirypälelajike

True Port on ainutlaatuinen sekoitus alkuperäisiä portugalilaisia ​​rypälelajikkeita. Satamatuotannossa on yli 50 pakotettua lajiketta, mutta viljellyimmät ovat nämä punaviinirypäleet:

• Touriga Franca
• Touriga Nacional
• Tinta Roriz (Tempranillo)
• Barokki muste
• Muste koira

White Port käyttää valkoisia rypälelajikkeita, kuten:

• Valkoinen neito
• Koiran keppi
• Rabigato

Kuinka portviiniä valmistetaan?

Korjattuja rypäleitä puristetaan (joskus jalkaisin) mehun erottamiseksi ja fermentoidaan useita päiviä, kunnes alkoholipitoisuus saavuttaa noin 7%.

Sitten saatuun perusviiniin lisätään neutraali rypäleen tislattu alkoholi (puhdas, nuori viini). Tämä vahvistaa sitä, pysäyttää käymisen ja lisää alkoholipitoisuutta, jättäen jäännössokerin viiniin. Vahvistushenkiä kutsutaan brandyiksi (mutta se ei ole kuin kaupallinen brandy, jonka kohtaisit).

Väkevöity viini on tallennettu , yleensä tynnyreissä tai tammitynnyreissä ja noin 18 kuukauden ikäisiä. Tämän ajanjakson jälkeen ne sekoitetaan muihin eriin lopullisen portviinin luomiseksi. Sitten viini pullotetaan tai sitä kypsytetään pidempään tynnyreissä.

Portviinin tyylit

Portugalin satamasta löytyy useita tyylejä, joita säätelee IVDP (Institute of Douro and Port Wines).

1. Ruby Port

Ruby on eniten tuotettu ja halvin Porttityyppi. Se vanhennetaan yleensä teräs- tai betonisäiliöissä estämään hapettava ikääntyminen ja säilyttämään sen hedelmäisyys ja kirkkaan punainen väri.

Tämä syvä punainen satama on sakotettu ja kylmä suodatettu ennen pullotusta eikä yleensä parane iän myötä.

Varaus Ruby Port

Reserve Ruby on ensiluokkainen rubiinisatama, joka on tyypillisesti 4-6 vuotta vanhaa puuta. Voidakseen olla 'varanto', sen on oltava IVDP: n maistelupaneelin Câmara de Provadoresin hyväksymä.

2. Tawny Port

Tawny Port on erittäin makea, tynnyriin vanhentunut portti, joka on valmistettu punaisista rypäleistä. Siinä on ”pähkinäisiä” makuja hapelta altistumisesta ollessaan tynnyrissä ja sen väri on kullanruskea.

Tawny Port, merkitty ilman ikäluokkaa, on sekoitus Portia, joka on tynnyri-ikäinen vähintään kolme vuotta. Tawny-satama on noin seitsemän vuoden ikäinen. Kaikkien tätä vanhempien ikä ilmoitetaan etiketissä, yleensä 10, 20, 30 tai 40 vuotta.

Sadonkorjuusatama

Colheita Port on yksivuotinen tawny-satama, joka on tynnyri-ikäinen vähintään seitsemän vuotta. Toisin kuin ikäryhmän Tawny-satamat, Colheitalla on vuosivuosi merkitty pulloon.

Älä sekoita Colheita Portin ja Vintage Portin välillä. Vintage Port viettää noin 18 kuukautta tynnyrissä sadonkorjuun jälkeen ja jatkaa kypsymistä pullossa. Colheita voi käyttää rahaavuottatynnyrissä ennen pullottamista.

3. Valkoinen satama

White Port on valmistettu valkoviinirypäleistä, ja sitä on saatavana eri tyyleinä kuivasta makeaan. Valkoinen Port Colheita valmistetaan yhdestä rypäleen sadosta, joka vanhennetaan valtavissa säiliöissä oljen värin saamiseksi. Reserve White Port vaatii vähintään seitsemän vuoden ikääntymisen pähkinän maun saamiseksi.

4. Rosén satama

Rosé Port on uusi portviinityyli, jonka Croft Port House julkaisi ensimmäisen kerran vuonna 2008. Se on valmistettu kuin ruusuviini, rajoitettu altistuminen rypäleen nahoille antaa sille ruusuvärin.

5. Vintage

Vintage Port -tuotetta valmistetaan ”ilmoitetun” yhden vuosivuoden viinirypäleistä, jotka on hankittu erilaisista quintoista, minkä jälkeen niitä vanhennetaan tynnyreissä tai ruostumattomassa teräksessä enintään kaksi ja puoli vuotta ennen pullottamista.

Sen jälkeen se ikääntyy vielä 10–40 vuotta pullossa, ja monimutkaisuus jatkuu, kun rypäleen kiintoaine hajoaa hitaasti.

Yksi Quinta Vintage Port

Yksittäiset Quinta-vintage-satamat valmistetaan samalla tavalla kuin vintage-satamat, mutta ne valmistetaan yhdestä viinitarhasta, ja vuosien vuosikerta ei ilmoiteta.

6. Late Bottled Vintage (LBV)

Late Bottled Vintage (LBV) -viini viettää tynnyrissä neljä - kuusi vuotta ennen pullottamista - toisin kuin Vintage Port -viini, joka pullotetaan kahden vuoden kuluttua.

Tänä aikana Late Bottled Vintage Port kypsyy ja laskeutuu. Toisin kuin Vintage Port, se on valmis juomaan pullotettuna, sen hinta on halvempi eikä sitä tarvitse dekantoida.

7. Kuorittu

Crusted Port (joskus nimeltään Vintage Character Port) on sekoitus viinejä, joka on viettänyt vähintään neljä vuotta tynnyriä. Ne pullotetaan suodattamattomina ja varastoidaan kolme vuotta ennen myyntiä. Voi kestää vuosikymmen tai enemmän, ennen kuin ”kuori” muodostuu pulloon, mikä osoittaa, että viini paranee iän myötä.

8. Garrafeira

Vuosikertainen Garrafeira on harvinaista ja epätavallista. IVDP edellyttää, että se viettää noin 3-6 vuotta puun vanhenemista, sitten vielä vähintään kahdeksan vuotta lasiesineissä (suuret, kapeakaulaiset pullot) ennen pullottamista. Nykyään vain Niepoort-perhe tuottaa tämän tyyppisen sataman.

Jotkut kuvaavat Garrafeiran maistuvan pekonilta johtuen öljyistä, joita saattaa muodostua lasin yli kypsymisen toisessa vaiheessa.

Sanalla 'vintage' on nyt hyvin erilainen merkitys portviinien suhteen.

Katsotaanpa, mikä se on.

Mikä on vintage satamaviinien yhteydessä?

Useimmat portviinit pullotetaan ja vapautetaan ei-vintage-viineinä (etiketissä ei ole vuotta). Mutta Vintage Port valmistetaan vain parhaina vuosina, joita voi olla vain muutama vuosikymmenessä.

Tämä on ristiriidassa Bordeaux'n tuottajien 'toisten viinien' kanssa, jotka julkaisevat melkein joka vuosi vuosimerkittyä huippuviiniä ja joidenkin vuosien aikana huonolaatuisempia viinejä.

Kun satamatalo pitää viiniään riittävän hyvänä vuosikertaan, näytteet lähetetään IVDP: lle hyväksyttäväksi, talo ilmoittaa vuosikerta ja vuosi ilmestyy pulloon.

Miltä portviinimaku maistuu?

Portti on makea viini, täyteläinen ja yleensä hapoton. Siinä voi olla kuivattujen hedelmien, luumujen ja mausteiden aromia karhunvatukka-, karamelli- ja suklaakastiketta, vaikka se riippuu sataman tyylistä.

Tässä ovat erityyppisten porttien makuprofiilit:

• Ruby Port: Tämä punaviinisatama maistuu marjoilta, mausteilta ja suklaalta.
• Tawny Port: Tarjoaa enemmän karamelli- ja pähkinämakuja, joissa on kuivattuja hedelmiä.
• Valkoinen satama: Sisältää kirkkaita makuja, kuten omena, sitrushedelmien kuori ja paahdettuja pähkinöitä.
• Vintage satama: Sisältää laajan valikoiman makuja, mukaan lukien manteli, voita, grafiittia ja vihreää pippuria.

Portviinin tarjoilu ja juominen

Mikä on paras tapa nauttia pullo portviiniä?

A. Portviinin tarjoilu

Käytä Portviinilasi , jonka annoskoko on noin 3 oz. Porttia tulisi palvella noin 15-20 ° C: n lämpötilassa. Ota siis Portti viinijääkaapista noin puoli tuntia ennen tarjoilua, jolloin se lämpenee oikeaan lämpötilaan.

Tawny Port voidaan tarjoilla viileämmin, ja valkoinen Port voidaan jäähdyttää.

Voit myös sekoittaa cocktaileja, kuten Le Coup D’etat, joka on sekoitus seljankukkaa, porttia ja samppanjaa.

Keittäminen portviinin kanssa

Portti on suosikki lisäys suklaakakkuihin ja hanhen kastikkeisiin. Sitä voidaan käyttää jopa pelkistyskastikkana suolaisille annoksille. Esimerkiksi edullinen Ruby Port tarjoaa kauniita punaisia ​​marjoja ja kanelia.

C. Portviiniruokaparit

Ruuan yhdistäminen Portin kanssa on helppoa, koska se on niin monipuolista!

Tässä on joitain pariliitokset sinun kannattaa kokeilla:

• Ruby and Reserve Port: Gorgonzola-juustoa, suklaamoussea tai punaisia ​​hedelmiä.‍
• Ikääntynyt Tawny Port: Pekingin ankka, creme brulee, pekaanipähkinät ja saksanpähkinät.‍
• LBV ja Vintage Port: hirvenliha, brie-juusto, tumma suklaa, mantelit.
• Valkoinen portti: Vanhentunut gouda-juusto, oliivit, suolatut mantelit.

Saatat ihmetellä nyt, ovatko portviinit kelvollisia tai investoivat niihin pitkällä aikavälillä.