Juomat
Tekijä Deirdre Bourdet Historiallisesti Napan kaupunki - ei pidä sekoittaa Napan laaksoon, jossa se sijaitsee - ei ole ollut tunnettu viininmaisteluvaihtoehdoistaan, nähtävyyksistään tai epikurealaisesta hienostuneisuudestaan. Viimeisten kolmen vuoden aikana kaupunki on kuitenkin tyytyväinen Oxbow Public Marketiin, joka on merkittävä yhteisö, jossa on yli 20 maisteluhuonetta, ja kriittinen massa erinomaisia ravintoloita, jotka kaikki sijaitsevat erinomaisella kävelyllä keskustan alueella. Viime vuonna kansallisesti tunnettujen kokkien, kuten Tyler Florence ja Masaharu Morimoto, saapuminen merkitsi Napan aseman päättymistä Napa-laakson kulinaarisena ruma askellapsena, ja valtava harppaus eteenpäin kaikille muille yrittäjille, jotka taistelevat laittaa Napa ruokaan ja viinikartta.
Olen aina hieman skeptinen julkkis / TV-kokkiravintoloissa, etenkin niissä, joilla on coy, hillittyjä nimiä. Vaikka olin iloinen nähdessäni sen avautuvan Napassa, Tyler Firenzen Rotisserie & Wine ei ollut hyvässä asemassa vaikuttamaan minuun. Olin yllättynyt kuullessani, että tähtimoottorin, mielikuvituksettoman nimen alla on todella alkuperäinen ravintola, jonka söisin mielelläni joka viikko. Syy: pakollisesti herkulliset niitit, pyörivät kausiluonteiset erikoisuudet, huomattavan hinnoiteltu ja eklektinen viinilista ja maissitikut.
Pidän maissileipää noin yhtä paljon kuin seuraava henkilö, mutta olen rakastunut R & W: n maissitikkuihin. Rihlattu leivontamuotti maksimoi ulkoisen murskauksen pitäen sisäpuolen kermaisena ja kosteana, mikä johtaa eräänlaiseen maissileipäkaneliin tai jopa paistettuun churroon. Pian istunnon jälkeen kaikkia ruokailijoita tervehdetään uunista kuumalla maissitikku-lautasella, johon kuuluu hunajavoita sisältävä astia, joka koostuu täydellisesti kermavaahdosta. ÄLÄ ohita tätä leipää - vaikka aiot tilata pekoni Mornay-täytetyn juustopahvin, toinen pakollinen on ruokahalutasosta tai ruokavaliosta riippumatta. Kokki Jeremy Fox, jonka upeat vihannesten taideteokset Ubuntun avaamiskokina aina hämmästyttivät minua, johtaa nyt Tylerin keittiötä R&W: ssä. Foxin toimikausi Ubuntussa näkyy hyvin edustetuissa vihannes- ja salaattiruokissa, jotka ovat yhtä upeita katsoa kuin syödä. Voit kuitenkin olla varma, että hän ja hänen miehistönsä tuottavat myös kauniita lihoja, vaihtelevat tutusta (paistettua kanaa salsa verdellä) uraauurtavaan (rikkaisiin mausteisiin hierotut Sonoma-karitsan kylkiluut bataattisoseella ja banaanietikalla).
Mutta nimestä huolimatta R&W ei todellakaan ole rotisserie-ravintola. Kasvissyöjillä, kalan ystävillä ja ihmisillä, jotka eivät vain tunne lihaa päivälliseksi, on paljon valittavissa, unohtamatta kuitenkaan mitään keittiön luovuutta. Grillatut tuoreet sardiinit haudutetulla fenkolilla ja Old Bay remouladella tekivät yön ensimmäisellä vierailullani, ja farro-ruokalaji, jossa oli juoksevaa Jidori-munaa, purjoa, vermuttia ja syötettyjä villisieniä, sisälsi kaiken talviruokan. Jopa niin trendikkäät paholaiset Jidori-munat, joissa on sherryä, vaahteraa, karamellisoitua pekonia, sellerisuolaa ja ituja, ylittävät kuvansa ja tarjoavat objektiivisesti herkullisen kokemuksen. ”Rotisserie & Wine” aliarvioi karkeasti todellisuuden. Mene sinne avoimella mielellä ja paljon vatsatilaa äläkä unohda tilata juustopahvia.
Rotisserie & Wine, 720 Main Street, Napa, 707.254.8500, www.rotisserieandwine.com
