Sauternes-viini (viinityyli, parhaat viinit, hinnat 2021)

Mitä erikoista Sauternes-viinissä on ja mitkä pullot sinun pitäisi ostaa?

Sauternes edustaa Bordeaux'n alueen harvinaisempaa, suloisempaa puolta. Monimutkaisuudellaan ja voimakkaalla happamuudellaan tämä viini toimii täydellisesti sekä aperitiivina että jälkiruokaviininä.

Sauternes-viini voi myös ikääntyä kauniisti, mikä tekee siitäerinomainen sijoitusviiniyhtä hyvin.

Mikä erottaa Sauternes-viinin muista makeista viineistä? Mihin pulloihin kannattaa varoa?

Tässä artikkelissa saat selvillekaikki mitä sinun tarvitsee tietää Sauternes-viinistä, mukaan lukien sen historia, viininvalmistusprosessi ja parhaat vuosimallit ostettavaksi vuonna 2021.

Löydät myös älykkään tavan ostaa parhaat Sauternes-pullot.

Lisälukemista

Kun joulu on kulman takana, sinun on kokeiltava joitain näistä herkullisista jouluviinistä! Katso myös nämä lopulliset oppaat viettelevin punaviini ja tyylikkäimmät valkoviinipullot sinun täytyy saada käsiinsä!

Tämä artikkeli sisältää:

(Napsauta alla olevia linkkejä siirtyäksesi tiettyyn osioon)

• Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Sauternes-viinistä

• Lyhyt historia Sauternes-viinistä
• Ilmasto ja maantiede
• Sauternesin viinirypäleet

• Sauternesin viinialueet
• Sauternesin maku ja miten sitä tarjoillaan
• Sauternesin parhaat vuosikerta
• Parhaat Sauternes-viinit vuonna 2021

1. Chateau d'Yquem 1831
2. Denis Dubourdieu Chateau Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
3. Chateau de Fargues 1945
4. Chateau Coutet Cuvee Madame 1975
5. Chateau Climens 1929
6. Chateau Rieussec 1959
7. Chateau Suduiraut 1899
8. Chateau Lafaurie-Peyraguey 1955
9. Chateau La Tour Blanche 1937
10. Chateau Guiraud 1947

• Pitäisikö sinun sijoittaa Sauternes-viiniin?

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Sauternes-viinistä

Sauternes-viiniä tuotetaan Sauternes-nimityksessä (ranskaksi Sauternais) Bordeaux'ssa, Ranskassa, ja se on yksi kalleimmista ja korkealaatuisimmista valkoviinistä.

Mikä tekee viinistä erilainen kuin muut jälkiruokaviinit, on jalo rot. Tämä mädäntyminen johtuu sienestä Botrytis cinerea, joka lisää viinin luonnollista makeutta (tarkastelemmetätä prosessia yksityiskohtaisestivähän.)

Mutta ensin katsotaan miten kaikki alkoi.

Lyhyt historia Sauternes-viinistä

Vaikka ranskalainen viinintuotanto on peräisin 6. vuosisadalta eKr., Makea viini alkoi suosiota paljon myöhemmin - 1700-luvun alussa.

Ranskalaiset veivät viiniä lähinnä Englantiin, jossa kuiva valkoinen ja punainen viini oli suosituin.

Samaan aikaan Saksassa viinintuotanto laski 1600-luvulla oluen suosimisen lisääntymisen vuoksi. Joten saksalaiset alkoivat tuoda viiniä muualta.

He kiinnostuivat ranskalaisesta valkoviinistä Sauternesista, Bordeaux'sta, ja alkoivat investoida Sauternesin viinitarhoihin. He jopa esittivät ranskalaisille joitain saksalaisia ​​viininvalmistusmenetelmiä ylimääräisten sokerien säilyttämiseksi viinissä lisäämään siihen makeutta.

Ensimmäiset tiedot jalosta mädästä ovat peräisin 1700-luvulta. Sauternes-tuottajat erottivat botritisoidut rypälekimput hyvistä.

Näiden viinirypäleiden käyttö viininvalmistusprosessissa pidettiin kuitenkin salassa, koska ajatus viinin juomisesta Botrytis-tartunnan saaneista rypäleistä ei ollut kovin houkutteleva!

1700-luvulla jalon rotan käyttö tuli yleisesti tunnetuksi. Siitä lähtien sitä on käytetty laajalti ranskalaisen, saksalaisen ja unkarilaisen viinin valmistuksessa.

1700-luvun lopulla Yhdysvaltain presidentti George Washington tilasi 30 tusinaa pulloa maistettuaan kuuluisan Sauternes-viinin Chateau d'Yquem . Tämä toi maailmanlaajuista suosiota Sauternes-viinille, eikä siitä ollut mitään taaksepäin!

Sauternesin ilmasto ja maantiede

Sauternaisin alue on 25 mailia kaakkoon Bordeaux'sta ja on osa Gravesin aluetta. Ennustamattomien raekuurojen, pakkasien ja korkean kosteustason ansiosta meri-ilmasto altistaa rypäleet usein erilaisille rypäletaudeille ja homeille.

Sauternes-alue sijaitsee Ciron- ja Garonne-jokien välissä. Koska molemmilla jokilla on erilaiset veden lämpötilat, ne muodostavat varhain aamun sumut, jotka siirtyvät lämpimiin ja kuiviin iltapäiviin.

Tämä luo täydelliset olosuhteet Botrytis cinerea -sienten kasvulle.

Useimpien Sauternes-viinitarhojen maaperä on kalkkikiveä, savea, soraa ja hiekkaa.

Sauternesin viinirypäleet

Sauternes Blend -viini valmistetaan kolmella valkoisella rypälelajikkeella:

• Semillonon tärkein rypälelajike, jota käytetään Sauternes-viineissä. Semillon-rypäleellä on ohut iho, joka on herkkä sienille - joten se tarttuu helposti Botrytis-sieneen. Semillon lisää Sauternes-viinille tyypillisen tekstuurin.

• Sauvignon Blancon vähemmän alttiita jaloisen rotan kehittymiselle. Noin 25% kaikista Sauternes-viinitarhoista istutetaan Sauvignon Blanc -kasvillisuudella. Tämä rypälelajike lisää Sauternes-viinien happamuutta ja raikkautta.

• Muscadelleon kolmas rypälelajike, joka lisätään Sauternes-viineihin. Muscadelle-rypäleitä on vaikea kasvattaa, koska ne kehittävät jaloa mätää ja muita rypäleen sairauksia. Se lisää kevyen kukkaisen aromin viiniseokseen.

Noble Rot -prosessi

Kun Botrytis-sieni on muodostunut rypäleistä, se joutuu rypäleen kuoreen ja kehittää jaloa mätää. Jalomäki kuivaa viinirypäleet vähentäen niiden vesipitoisuutta. Puolestaan ​​sokerit ja rypäleen maut muuttuvat keskittyneemmiksi ja voimakkaammiksi luomalla elinvoimainen ja maukas viini.

Ainutlaatuinen mikroilmasto Sauternesin alueella auttaa ylläpitämään hyväntahtoista jaloa mädän sientä estäen sen muuttumasta harmaaksi (mikä antaa viinille huonon hapan maun).

Sauternesin viininvalmistus

Sauternes-viinien tuottaminen on kallista ja aikaa vievää prosessia.

• Rypäleet ovat alttiita erilaisille sairauksille, jos ne jätetään viiniköynnöksille pidempään tai jos ilmasto on ankara.

• Rypäleen rypäleiden poimiminen Botrytis cinerean kanssa on ikävä prosessi. Viinitarhan työntekijöiden on kiertävä viinitarhassa useita kertoja tarkistaakseen, mitkä viiniköynnökset ovat Botrytisin vaikutuksen alaisia ​​ja valmiita poimittaviksi.

• Kun rypäleet on poimittu, viininvalmistajat käyttävät pystysuoraa tai pneumaattista puristinta rypälemehun erottamiseen.

• Seuraava on viininvalmistusprosessi, joka on myös aikaa vievä ja kallis. Käyminen voi kestää 18-36 kuukautta. Arvostetuimmat viininvalmistajat vanhentavat Sauternes-viiniään kalliissa tammitynnyreissä, kun taas muut viinitilat päättävät käydä viiniä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä.

• On myös tärkeää huomata, että Sauternes-viinejä ei julkaista vuosittain. Joillakin vuosina sää on huono, mikä ei salli Botrytis-sienen kehittymistä kunnolla.

Nämä tekijät lisäävät Sauternesin hintaa ja tekevät siitä yhden kalleimmat valkoviinit maailmassa.

Lue myös:

Haluatko kokeilla toista makeaa valkoviiniä? Tässä on hauska ja informatiivinen opas Moscato-viinistä . Tai ehkä haluat löytäähienoja Kuohuviinit ?

Sauternesin viinialueet

Sauternes-viinialueella on viisi kuntaa:

• Barsac: Barsac-kunta saa merkitä viininsä sekä Sauternesiksi että Barsac-nimitykseksi. Yksi Barsacin tunnetuimmista viineistä on merkitty Sauternes-Barsac-viiniksi.

• Sauternes: Koko Sauternesin alue on nimetty tämän pienen kylän mukaan, joka on 30 mailin päässä Bordeaux'n kaupungista.

Tässä kunnassa asuu tunnetuimmat Sauternes-viinilinnat - Chateau d'Yquem. Chateau d’Yquem tunnetaan tuottavan parasta Sauternes-viiniä, ja se on ainoa nimetty Premier Cru Supérieur (Superior First Growth) -linnaksi.

• Bommes: Kaunis kunta, jossa sijaitsee Chateau Lafaurie-Peyraguey.

• Hinnasto: Tämä kunta ei aina kuulunut Sauternesin alueeseen. Se lisättiin nimitykseen vuonna 1921.

• Preignac: Tässä pienessä kunnassa on kuuluisa Sauternes-viinitarha Chateau Suduiraut.

Kaikki kunnat kuuluvat Sauternesin lentotoimintaluvan piiriin. Viinien luokittelemiseksi Sauternesiksi:

• Sinulla on vähintään 13% ABV.
• Tulo on enintään 25 hehtolitraa.
• Valmistetaan rypäleen puristemehusta, jossa on 221 grammaa sokeria litrassa.
• Suorita makukokemus tenttiä makeutta varten. Viinien ei kuitenkaan tarvitse olla tarkkaa määrää jäännössokeria.

Muita samankaltaisia ​​viinejä tuottavia alueita ovat Cadillac, Loupiac ja Cerons. Nämä viinit ovat myös sekoitus Semillonia (jalon mätän vaikutuksesta), Sauvignon Blanc tai Sauvignon Gris ja Muscadelle-rypäleitä.

Ne ovat kuitenkin vähemmän aromaattisia, ja voit löytää ne edullisempaan hintaan.

Lisälukemista:

Selvitä tarkalleen Kuinka monta kaloria on lasillessasi punaviiniä ja sen terveyshyötyjä !

Sauternesin maku ja miten sitä tarjoillaan

Sauternes-viineillä on syvän keltainen sävy, jossa on tyylikäs makeuden ja happamuuden tasapaino.

Siinä on aprikooseja, karamellia, trooppisia hedelmiä ja hunajaa, jota seuraa pitkäaikainen viimeistely ja pähkinäinen sävy.

Tällaisen herkullisen viinin kanssa saatat ihmetellä Kuinka monta lasia on viinipullossa ?

Sauternes tarjoillaan tyypillisesti jäähdytettynä (10 ° C: ssa) ja pariksi hyvin suolaisia ​​ruokia, kuten hanhenmaksaa, erilaisia ​​juustoja tai perinteisempää paahdettua siipikarjan ruokaa mausteilla.

Useimmiten löydät Sauternesin puolipullossa, jonka koko on 375 ml, koska sen valmistaminen on kallista. Ne tulevat kuitenkin myös suuremmissa pulloissa.

Aiheeseen liittyvät artikkelit:

• Nosta sopiva lasi Sauternes-viinillesi tällä kätevällä oppaalla Kuinka valita oikea viinilasi .
• Jos haluat tallentaa Sauternesin oikeisiin olosuhteisiin, tarkista hienoja ideoita suunnitella viinikellari kotonasi!