Artikla

Kuusitoista tapaa sunnuntaina: HALL Cabernet Cookoff



Juomat

hallchef.jpgTekijä Deirdre Bourdet

Viime sunnuntaina HALL-viinitila isännöi ensimmäistä vuosittaista Cabernet Cookoff -tapahtumistaan ​​ja kutsui kahdeksan ammattilais- ja kahdeksan harrastajakokkiryhmää kilpailemaan käteislahjoituksista valitsemilleen voittoa tavoittelemattomille organisaatioille. Haaste: luo ruokalaji pariksi vuoden 2005 HALL Napa Valley Cabernet Sauvignonin kanssa käyttämällä ensisijaisesti orgaanisia ja kestäviä ainesosia. Otettuaan näytteen jokaisesta kuudestatoista lähetyksestä, mukana runsaasti kyseistä viiniä, vieraat osallistujat antoivat äänensä parhaille amatööri- ja ammattiryhmille. Tunnin viini tarjosi kokkeille paljon inspiraatiota ... vuoden 2005 vuosikerta on tuore ruohomainen nenä, mutta kypsät punaiset hedelmät ja tummemmat luumuominaisuudet kitalaessa, harmoniset integroidut tanniinit ja mukava vähän maanläheistä kaakaota lämmittämään sielu. Sekä amatöörijoukkueet että ammattilaiset esittivät erittäin mielenkiintoisia luovia ruokia viinin täydentämiseksi.

hallplate1.jpgNapa Valley Vintnersin miehistö kaataa ammattilaisjoukkueiden välityksellä pelottavia suloisia jauhettuja porsaan ulkofileetä, joissa on cabernet-karamellisoitua sipulia, kuivattua jack-juustoa ja tomaattipohjaista cabernet-grillikastiketta. Sianliha oli maustettu ja maustettu runsaasti sipuli- ja valkosipulijauhetta, maustepippuria, inkivääriä, tomaattipastaa, pippuria ja luultavasti muutamia muita salaisia ​​asioita. Makea, maanläheinen, kirpeä ja sitkeä kaikki tulivat kotiin syömään suupalan viiniä.

Siitä huolimatta ääneni amatööri-luokassa meni joukkueelle, joka kilpaili Cope-perhekeskus 'Se on perheasia.' Meheviä chipotle- ja suklaahaudutettuja lyhyitä kylkiluita tamaleja kylvettiin rikkaassa punaviinikastikkeessa, ja niihin liittyi pirteä musta papu- ja maissisalaatti jalapeno-vinaigrettessä. Yllättäen maustekerrokset toimivat todella hyvin ohjaamon kanssa - siinä ei ollut törmäyksiä tai hapan muistiinpanoja, ja viini pysyi enemmän kuin omana menettämättä hedelmällisyyttään. Lyhytkorttien savuiset, kaakaonaiset muistiinpanot vahvistivat näitä makuja viinissä, ja masan kuori toi makeutta ja hammastahkaa. Maanläheiset mustat pavut, sokerimaissi-ytimet ja jalapenot toivat muunnelmia aiheesta ja auttoivat tuomaan esiin myös cabernetin nurmikasvien näkökohdat. Huomattavaa on, että tamale-ruokalaji oli myös loistava ottelu HALL sauvignon blanc -tuotteen kanssa, jolla oli juuri tarpeeksi makeutta tasapainottamaan maustetta, ja juuri niin paljon kehoa, että se pystyi vastustamaan lihavaa täytettä.

hallpizza.jpgAmmattilaisten puolella se oli kova päätös ... niin monia maukkaita herkkuja, ja vain yhdellä oli mahdollisuus äänestäni. Viininvalmistamokokkien grillatut lampaanleivät fava-soseella, ajeltu fenkoli ja tuoreiden yrttien vuoret toivat yhteen tekstuurin, rikkauden ja kirkkauden maailman. Paula Le Duc Cateringin grillattu pizza kotitekoisella cabernet-ankkamakkaralla, haudutettua nokkosta, paistettuja ramppeja ja tuoretta yrtti-ricottaa oli myös ihanan rikas, katkera, kirpeä ja savuinen grillattavuudesta viinitynnyripuiden ja viiniköynnösten leikkeleiden päällä.

Calistoga Ranchin kevätherneiden guanciale-risotto, jossa oli haudutettuja pikkuleipiä ja salottisipulia, oli pakollisesti herkullinen sekä yksinään että pariliitoksena cabernet sauvignoniin ... Yksin otettuna tämä ruokalaji oli vastustamaton… ja meni noin kolmessa sekunnissa, tuskin tarpeeksi aikaa kaataa alas Cabernet ja täysin onnellinen. Viini toi astian jo herkän makuun syvyyteen uusia kerroksia ja monimutkaisuutta, aivan kuten sen piti. Palin Dinner By Design toi myös voittajan repeytyneellä ankanrinnalla, tryffeliperunamuusilla ja karkealla porttisäilytyksellä ... joka alkemoitui cabernet-kanavalla mustien hedelmien ja ankean olemuksen makeaan syvyyteen.

hallchateaubriand.jpgMutta päivän suosikki pariliitos tuli Sunshine Foods Market St. Helenassa. Heidän ruokalajinsa osui suuhun jokaiseen makuun. Kauniita Chateaubriand-naudanlihan viipaleita kruunattiin rapealla paistetulla kaprilla, valkosipulilla täytetyllä öljyllä ja raastetulla Ewephoria-lampaanjuustolla, sitten tiputettiin syvällä, tummalla balsamiviinietikan vähennyksellä, jonka heidän mukaansa sisälsi koko pullon HALLin vuoden 1985 vintage-cabernet-kanaa. Mitä he laittaa sinne, tämä ruokalaji rokkasi. Röyhkeä, maanläheinen, lihava, hedelmäinen, pureskeltava, umami-y ... se sytitti cabernet-hedelmät kaikkiin sylintereihin, ja pisteytti ääneni kovasti kiistellyssä ammattilaisryhmässä.

Ruoan ja HALL-cabernet-parin yhdistämistä varten toteutettavista takeaway-oppitunneistani kerrotaan, mitä tunsin olevan menestyneimpiä ruokia. Aloita kokeillulla ja todellisella punaviinin voittajalla - lihaan, johon voit upottaa hampaasi - mutta kerros maanläheisiin vihanneksiin ja mausteisiin sekä umami-tekijöihin, tasapainossa makean nurmikasvien ja tangon kanssa, ja voit maistaa ihastuttavan viinin kaikkia puolia ... ja tehdä suusi todella, todella onnellinen.

Suositeltava