Juomat
Haluatko tutustua makeaihin valkoviineihin ja ostaa parhaat kokoelmaasi?
Ihastuttavien kukka-, hedelmä- ja hunajaisten makujensa ansiosta makeat valkoviinit ovat tunnetusti helpompia kitalassa, etenkin niille, jotka ovat uusia viineille.
Jotkut heistä voivat jopa olla varastoituna viinikellarissasi vuosikymmenien ajan, mikä tekee niistä myös houkuttelevan pitkäaikaisen sijoituksen!
Tässä artikkelissa tarkastellaan, mikä tekee viinistä makean tai kuivan, eroja makean ja hedelmäisen viinin välillä, erilaiset makeat valkoviinityylit ja parhaat nyt ostettavat makeat valkoiset. Löydä myöshelpoin tapa ostaa niitä!
Lisälukemista
Kiinnostaako tietää punaviinistä kuten a Beaujolais Nouveau. Katso myös tämä lopullinen opas punaviinistä ennen kuin tutustut makeiden valkoviinien maailmaan.
Tämä artikkeli sisältää
(Napsauta alla olevaa linkkiä siirtyäksesi tiettyyn osioon)
- Mikä on viinin makeus ja miten se määritetään?
- Viinin makeuteen ja makuun vaikuttavat tekijät
- Valkoviinin ja punaviinin makeusasteet
- Ero makeuden ja hedelmällisyyden välillä valkoviinissä
- Makeat valkoviinityylit ja niiden tekeminen
- Ruokaparit makealle valkoviinille
- Makeat valkoiset viinit kokeilla vuonna 2021
Mikä on 'makeus' viinissä ja miten se määritetään?
Viinin makeus mitataan viinin sisältämän jäännössokerin (RS) määrällä. Tämä on viinirypäleissä luonnossa esiintyviä sokereita (fruktoosia), jotka jäävät viiniin alkoholikäymisen jälkeen.
Se mitataan grammoina litrassa, 1% makeutta vastaa 10 grammaa litraa jäännössokeria kohti.
Hiiva muuntaa sokerin alkoholiksi käymisen aikana. Joten mitä enemmän viinissä on alkoholia, sitä vähemmän siinä on jäännössokeria.
Kuivassa viinissä on jonkin verran jäännössokeria, vaikka useimmat ihmiset eivät pysty havaitsemaan alle 1,5% makeutta.
Kuinka valitset makean viiniä ?
Hyvä indikaattori on ABV (Alcohol By Volume). Pöytäviini, jonka ABV on alle 12,5%, on todennäköisesti makeaa. Moscato, Asti Spumante , ruusuviinien ja Riesling-viinien ABV on yleensä alle 10%.
Kuinka makea viini eroaa kuivasta viinistä?
Makeat ja kuivat viinit putoavat makeusasteikon vastakkaisiin päihin.
Kuivissa viinilajeissa kaikki rypälesokeri muuttuu alkoholiksi, kun taas makeassa viinissä on vielä jäännössokeria. ”Kuivattomilla” tai ”puolikuivilla” viineillä on hienovarainen makeus jäännössokerista, mutta ei niin paljon kuin makeassa viinissä.
Mikä muu vaikuttaa viinin makuun jäännössokerin määrän lisäksi?
Viinin makeuteen ja makuun vaikuttavat tekijät
Viinin aromi / haju
Makea tai kypsä viini maistuu todennäköisesti makeammalta.
Aromaattisella viinillä on makeat kukka-aromit, kuten Moscato, Riesling ja Gewürztraminer. Joten trooppisista hedelmistä tuoksuva Moscato saattaa maistua makealta.
On kuitenkin poikkeuksia - kukkainen kuiva Riesling tai Pinot Grigio -viinin heikko kuusama, joka tuoksuu makealle nenälle, ei välttämättä maistu makealta.
B. Viinin happamuus
Älä sekoita happamuutta tanniiniin. Happamuus on maku, kun taas tanniini on enemmän sensaatiota. Happamuus antaa viinille hapan, hapan maun ja määrittelee sen raikkauden, kuten huomaisit Sauvignon Blancissa.
Tämä ei tarkoita, että makeat valkoviinit eivät ole happamia. Happamuus auttaa tasapainottamaan viinien makeutta. Suloinen saksa Riesling Esimerkiksi sillä on korkea happamuus.
Viileämmät alueet tuottavat rypäleitä, joilla on korkeampi happamuus ja alhaisempi sokeripitoisuus, ja lämpimämmässä ilmastossa on rypäleitä, joiden happamuus on alhaisempi ja sokeripitoisuus korkea. Se, miten viininvalmistaja tuottaa viiniä, määrittää sen lopullisen maun.
C. Tanniinit viinissä
Tanniini tulee rypäleen kuorista, varret ja siemenet. Useimmat valkoviinit ei tuoteta näiden rypäleen komponenttien kanssa, joten tanniini on vähäpätöinen (ellemme puhu harvinaisesta appelsiiniviinistä tai Chardonnay vanhentuneet tammitynnyreissä).
Tanniinin läsnäolo on se, mikä antaa sinulle supistavan tunteen suussa ja katkeruuden, joka saa huulet kiristymään (ajattele tavallista, paksua, mustaa teetä).
Viinin kuivuudella ei kuitenkaan ole juurikaan tekemistä tanniinin kanssa. Makeassa valkoviinissä voi olla myös tanniinia, kuten Gewürztraminer, joka käy läpi lyhyen ajan maseroinnin prosessoinnin aikana (jossa rypäleen kuori pysyy kosketuksessa rypälemehun kanssa).
Valkoviinin ja punaviinin makeusasteet
Viinin makeusaste vaihtelee luun kuivasta erittäin makeaan. Katso tämä viinin makeuskaavio nähdäksesi kuinka kukin verrataan punaviiniin !
Viinin makeus riippuu yleensä rypälelajikkeesta ja ilmasto-olosuhteista:
- Rypäleen lajike: Esimerkiksi kaikessa Moscato-viinissä käytetyllä Muscat-rypäleellä on luonnostaan korkea sokeripitoisuus.
- Kunvalkoinen rypäle korjataan: Kypsillä rypäleillä on enemmän sokeripitoisuutta ja matalampi happamuus kuin kypsymättömillä rypäleillä.
Ilmasto-olosuhteet: Lämmin ilmasto tuottaa usein rypäleitä, joilla on korkeampi sokeripitoisuus, koska auringon lämpö lisää sokeripitoisuutta.
Ero makeuden ja hedelmällisyyden välillä valkoviinissä
Jos viini maistuu tuoreista hedelmistä tai sitä kutsutaan 'hedelmiksi eteenpäin', se ei tarkoita, että se on makea.
Se tarkoittaa vain sitä, että muu hedelmämaku kuin rypäle on hallitseva, kun maistat sitä, kuten vihreän omenan ja ananan maku kuivassa, viipymättömässä Chardonnayssä.
Mutta jotkut aromaattiset viinit, kuten Moscato, ovat myös makeita ja hedelmäisiä.
Makeat valkoviinityylit ja niiden tekeminen
Makeat valkoviinit ovat erilaisia tyylejä ja niitä valmistetaan monin eri tavoin.
1. Vahvistamaton makea viini
Vahvistamattomat makeat valkoviinit valmistetaan jollakin näistä menetelmistä:
A. Botrytis Cinerea (jalopuu)
Tässä menetelmässä botrytis-sienen (“jalo mädän”) annetaan kasvaa viinirypäleillä, jotka ovat edelleen viiniköynnöksessä. Sieni imee vettä rypäleistä aiheuttaen sen kutistumisen, keskittyen sokerit, hedelmähapot ja mineraalit.
Tätä tekniikkaa käytetään makean viinin tuotannossa monilla alueilla, kuten Sauternes ja Alsace Ranskassa ja Tokaj-Hegyalja Unkarissa.
Aiheeseen liittyvät artikkelit:
Haluatko tietää enemmän tunnetuista ranskalaisista viinialueista ja parhaista siellä valmistetuista viineistä? Katso nämä artikkelit:
Ranskan viinialueet, joita et voi hukata!
Parhaat ranskalaiset viinit kokeilla vuonna 2021
Myöhäinen sadonkorjuu
Myöhäisessä sadonkorjuussa rypäleet jätetään viiniköynnökseen hyvin pitkäksi ajaksi (viikoista kuukausiin) viinin jäännössokerin luonnollisen lisäämiseksi. Mitä myöhemmin rypäle korjataan, sitä kypsempi ja makeampi se on, kunnes hedelmissä oleva vesi alkaa haihtua keskittyen makuja.
Saksan tuottajat käyttävät tätä menetelmää kuivan valkoviinin tai makean Rieslingin valmistamiseen keräämällä rypäleet kypsyyden eri vaiheissa.
C. Jääviini
Eiswein (jääviini) valmistetaan tekniikalla, jossa viiniköynnökselle jäätyneet rypäleet käsitellään noin 200 F: n (-70 ° C) lämpötilassa. Rypäleen vesi on jäätynyt, kun taas sokeri ja muut liuenneet kiinteät aineet eivät ole, mikä antaa makujen voimistua.
Jäädytetyt rypäleet puristettaessa tuottavat rypäleen puristemehua (rypälemehua), josta valmistetaan erittäin tiivis, makea viini.
Olkimatto
Tällä menetelmällä valmistettuja viinejä (esimerkiksi Italiasta peräisin olevia Vin Santo -viinejä) kutsutaan oljiksi. Korjatut viinirypäleet asetetaan olkimattojen päälle auringossa tai mihin tahansa paikkaan, jossa ilmankierto on hyvä. Rypäleet kehittävät rusinamaisen rakenteen, jossa on hyvin väkeviä sokereita ja makuja.
2. väkevöity jälkiruokaviini
Viininvalmistajat luovat tämän väkevöidyn jälkiruokaviinin lisäämällä viinirypälemehuun alkoholia, jossa on paljon alkoholia. Tämä pysäyttää käymisen ennen kuin se on valmis, jättäen jäljelle jääneen sokerin. Prosessia kutsutaan 'väkevöimiseksi' ja tuloksena on makea, runsasalkoholinen viini.
Viininvalmistajat käyttävät joskus yhdistelmää viinejä. Esimerkiksi Tokaji Aszú valmistetaan rypäleistä, joissa on jaloja mädäntyneitä rypäleitä, jotka jätetään viiniköynnökseen myöhäisen sadonkorjuun mahdollistamiseksi.
Kaikki tämä puhe makeasta valkoviinistä, mutta mihin ruokaan kuuluu jotain, joka maistuu jälkiruokalta?
Ruokaparit makealle valkoviinille
Makean valkoviinin yhdistäminen on yllättävän helppoa. Tässä on joitain ideoita:
- Suolaiset elintarvikkeet: Kokeile jääviiniä juuston tai suolaisen, suolaisen mantelin kanssa.
- Kuuma ja mausteinen: Kokeile vähäalkoholista Moscatoa mausteisen intialaisen tai korealaisen annoksen kanssa.
- Hapan tuotteet: Korkea happamuus, makea valkoviini voi toimia hyvin etikkaruokien kanssa.
- Katkerat puremat: Ajattele hapankaalia ja Rieslingiä.
- Jälkiruoat: Jälkiruoat, joissa on karamellia tai hedelmiä, toimivat hyvin jälkiruokaviinin kanssa.
Makeat valkoiset viinit kokeilla vuonna 2021
Tässä on joitain parhaita makeita valkoisia, jotka kannattaa tarkistaa.
1. Sauternes
Sauternes-viini on valmistettu Ranskan Sauternais'n alueelta Bordeaux'sta. Se on valmistettu yhdistelmästä Semillon-, Sauvignon Blanc- ja Muscadelle-rypälelajikkeita, joihin jaloinen mädäntyminen vaikuttaa. Tällä viinillä on suuri ikääntymismahdollisuus.
A. 2015 Chateau d'Yquem, Sauternes (Ranska)
Tämä vuoden 2015 vuosikerta tarjoaa eksoottisia makuja mandariinia, ananasta ja mangoa. Siellä on dynaaminen happamuus ja tuoksuva tammi-vanilja, jonka pinta kestää minuutteja.
Chateau d'Yquemin vuoden 2015 keskihinta: 300 dollaria +
B. 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame, Barsac (Ranska)
Vuoden 2009 vuosikerta on vaalea sitruuna-kulta, jolla on persikan kukkien, mandariinikuoren ja maustepippurin tuoksu. Maku on täynnä mauste- ja kukka-kerroksia sekä kypsää luun hedelmää.
Keskimääräinen hinta vuonna 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame: 300 dollaria +
2. Riesling
Riesling-viinit voivat vaihdella kuivasta erittäin makeaan, ja ne antavat usein aprikoosi- ja omenamakuja. Jotkut suosituimmista makeista Riesling-viineistä valmistetaan Saksassa ja Alsace Ranskassa.
Saksassa makea Riesling luokitellaan Spätleseksi,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - vähiten makeasta makeimpaan.
A. 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Saksa)
Tällä vuosikymmenellä on täysin kypsä kuiva aprikoosi, rusina, hunaja, palanut sokeri, kermabulee ja keski-tumma karamelli. Sillä on mukava tasapaino pitkällä, voimakkaalla viimeistelyllä.
Vuoden 1976 keskihinta Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese: Yli 18 000 dollaria
B. 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Saksa)
Vuoden 1976 vuosikerta tarjoaa vihjeitä makeasta viikunasta, arancinista, luumuista ja tummasta nugasta. Makuissa on hieno hapettava nuotti, jolla on tummat vivahteet pitkällä viimeistelyllä.
Keskihinta 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese: 5000 dollaria +
3. Vin Santo
Tämä italialainen makea valkoviini on valmistettu Trebbiano- ja Malvasia-rypäleen lajikkeesta.
A. 2002 Avignonesi Partridge Eye Vin Santo di Montepulciano, Toscana (Italia)
Vuoden 2002 vuosikerta avautuu karamellin, vaahterasiirapin, sokeroidun oranssin kuoren ja kuivatun päivämäärän makealla aromilla. Sileä kitalaessa on mustan kirsikkahillon ja hasselpähkinän makuja, jotka sulkeutuvat pitkällä viimeistelyllä.
Vuoden 2002 keskihinta Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano: 400 dollaria +
B. 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toscana (Italia)
Vuoden 2007 vuosikerta on syvän meripihkan intensiteetti, jossa on kimppu rikas, voimakasta karamellia, sokeroituja hedelmiä ja hunajaa.
Keskimääräinen hinta vuonna 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico: 200 dollaria +
4. Tokaji Aszú (tokai)
Tokaji Aszu -viiniä on valmistettu Unkarin Tokaj-alueella 1600-luvulta lähtien, ja se on maailman vanhin makea viini. Tunnetaan myös nimellä Tokay, se on valmistettu rypäleistä, joihin on vaikuttanut jalo mädäntyminen - Furmint-rypäle ja muut hyväksytyt valkoiset rypälelajikkeet, kuten Hárslevelű, Yellow Muscat tai Zeta. Valmistetaan myös yksittäisiä lajikeversioita.
A. 2007 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Unkari)
Tämä täyteläinen Tokaji-viini on kauniisti tasapainossa hienon happamuuden kanssa, tarjoten tuoreen aprikoosin ja teen tuoksun. Makuissa on tuoretta aprikoosia, jonka maalissa on kuivattua viikunaa ja luumuhilloa.
Royal Tokaji Essencia 2007: n keskihinta: 1000 dollaria +
B. 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Unkari)
Löydä sultanan ja appelsiinin aromit tässä 2000-luvulla, runsaalla merilevällä ja monimutkaisella mustalla teellä. Siirapin maku, se tarjoaa happamuuden ytimen sekä luumujen ja rusinoiden rikkauden.
2000 Disznoko Tokaji Essence -hinnan keskihinta: 1000 dollaria +
5. Jääviini
Jääviiniä tai Eisweinia Saksassa voidaan teoriassa valmistaa mistä tahansa punaviini- tai valkoviinirypäleestä, joka on jäänyt viiniköynnökseen ensimmäisen pakkasen jälkeen. Jääviinin yleisin rypälelajike on kuitenkin Riesling, Vidal Blanc ja Cabernet Franc.
A. 2017 Peller Estates Signature -sarjan tammi-ikäinen Vidal Blanc Icewine, Niagaran niemimaa (Kanada)
Etsi herkullinen suutarve papaijaa, karviaismarjaa, guavaa ja melonia tässä vuoden 2017 vuosikertassa. Viipyvät marmeladin ja eksoottisen mausteen, joissa on skotlantilaista, värit.
Vuoden 2017 Peller Estates Signature -sarjan tammi-ikäinen Vidal Blanc Icewine -keskihinta: 100 dollaria +
B. 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein, Mosel (Saksa)
Vuoden 2016 vuosikerta näyttää tiivistettyjen hedelmien aromeja. Rehevä ja pikantti maku, jossa on hienoja hedelmiä, viimeistely kalkilla, greipillä ja murtavalla liuskekivellä.
Vuoden 2016 keskihinta Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 2000 dollaria +
6. Late Harvest -viini
Myöhäisen sadon viinit valmistetaan rypäleistä, jotka ovat pysyneet pidempään viiniköynnöksessä perinteisen sadonkorjuun jälkeen.
A. 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer, Gisborne (Uusi-Seelanti)
Vuoden 2007 vuosikerta tarjoaa voimakkaan sultanan, aprikoosin ja viikunan aromin ripaus päivämääriä, kuivattuja mulperinmarjoja ja mandariinikuorta.
Vuoden 2007 keskimääräinen hinta Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer: 200 dollaria +
B.Kuningas Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese (Saksa)
Tämä myöhäisen sadonkorjuun Chardonnay-rypäleen ominaisuus on tässä viinissä. Se on viipymätön, täyteläinen, monimutkaisia makuja ja voinen sävy.
King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlesen keskihinta: 100 dollaria +
7. Muut makeat valkoiset viinit, joita kokeilla
Tässä on joitain muita makeita valkoviinilajikkeita, joita voit harkita.
A. 2006 Viinitila Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Itävalta)
Tämä vuoden 2006 Grüner tarjoaa klassisia aprikoosin, snap herneiden, kuoppahedelmien ja säröillä olevan pippurin nuotteja. Rikas ja kermainen, sillä on huomattava makeus, joka kompensoi lievän katkeruuden.
Vuoden 2006 keskihinta Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd: 100 dollaria +
B. 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG (Italia)
Tämä 2011 kuohuviini on aromaattinen, mehukas ja kerroksellinen. Voit odottaa houkuttelevia kuivattujen kukkien, japanilaisten sitrushedelmien, sekoitettujen kivihedelmien, hunajakennon ja märän kiven aromeja.
Vuoden 2011 keskihinta Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG: 90 dollaria +
AUTO. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andalucia (Espanja)
Tällä sherralla on tiivistetty rusinoiden, mausteen, virtsan, sitrushedelmien kuoren ja vanhojen tynnyrien maku. Se on erittäin makea, mukavan hapokas ja suolainen.
A.R.: n keskihinta Valdespino Toneles Moscatel Sherry: 300 dollaria +
D. 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugali)
Tämä Colheita White Port tarjoaa uskomattomia makuja eksoottisista hedelmistä, kuten hunajakastikkeesta ja persikasta, hienolla vaniljaisella kosketuksella.
Vuoden 1971 keskimääräinen hinta C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port: 200 dollaria +
Mikä on paras tapaostaanämä herkulliset viinit?
Verkkokauppiaat, viinihuutokaupat tai viininvaihto näyttää olevan ilmeinen vastaus. Mutta sinun on tehtävä oma hintatutkimus, varmistettava, että pullot ovat aitoja ja hallittava toimitusvaikeuksia ja pitkäaikaista varastointia.
Paras vaihtoehto olisi antaaonline-viini-sijoitusyhtiö, kuten Viiniklubi joka voi auttaa sinua saamaan käsiksi noista harvinaisista keräilyviineistä.
Näin se toimii:
