Juomat
Älä anna kuplien huijata sinua. Vaikka kuohuviinillä ja samppanjalla on molemmilla virkistävä kuohuviini ja vastaava tavaramerkki 'pop', kun ne ovat irrotettuina, on olemassa muutamia tärkeimpiä syitä sille, miksi näillä kahdella etiketillä on eri nimet. Autamme purkamaan näiden kahden kuohuviinijuoman väliset erot, joten saat enemmän tietoa, kun seuraavan kerran pudotat pullon ja napsautat lasit (ehkä uudenvuodenaattona?).
Todellinen samppanja tulee Ranskasta
Global Heritage Travelin ystävällisyys
Samppanja, viini, on nimetty sen alueen mukaan, jossa sitä kasvatetaan, fermentoidaan ja pullotetaan: Champagne, Ranska. Maan koillisosassa, Pariisin lähellä sijaitsevat ainoat etiketit, joilla on laillisesti sallittua paljastaa samppanja-nimi, pullotetaan 100 mailin säteelle tästä alueesta (Euroopan lain mukaan). Champagne-alueen ulkopuolella ranskalainen kuohuviini tunnetaan nimellä Crémant.
Samppanjan kuohuviinituotanto on peräisin 1700-luvulta, ja nykyään viinitarhojen pinta-ala on 84000 hehtaaria viiden tärkeimmän kasvualueen rinteillä ja tasangoilla: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne ja The Aube.
Samppanjan viinirypäleet
Live Share Travel -palvelun ystävällisyys
Sijainnin lisäksi samppanja saa nimensä myös tuotannossa käytettyjen rypäleiden (ja erillisten makujen vuoksi, jotka syntyvät samppanjan viileämmässä ilmastossa kasvatetuista rypäleistä ja kalkkipitoisista, mineraalipitoisista maista). Vain kourallinen rypäleitä samppanjan yli on sallittua käyttää sen pohjaan tai 'cuvée' (sekoitus ensimmäisestä ja väkevimmistä mehuista puristetuista rypäleistä).
Viinirypäleet samppanjantuotannossa:
- Pinot Noir (eniten käytetty)
- Pinot Meunier (eniten käytetty)
- Chardonnay (eniten käytetty)
- Pinot Blanc
- Pinot Gris
- Petit Meslier
- Arbane
Vaikka suhteet vaihtelevat, noin 90% kaikista sekoitetuista samppanjoista käyttää 2/3 punaista ja 1/3 Chardonnay-seosta. Tämä perustuu viinirypäleiden rakenteeseen, hedelmällisyyteen, runkoon, aromiin, herkkuihin, tuoreuteen ja monimutkaisuuteen. Parhaat cuvees tarjoavat harmonisen yhdistelmän kaikista näistä kunnioitetuista ominaisuuksista.
Samppanjan valmistuskäytännöt
Kohteliaisuus Wine Jump
Prosessia, jossa samppanjaa valmistetaan, kutsutaanPerinteinen menetelmä, aiemmin tunnettu nimelläChampenoise-menetelmä, jota kutsutaan myös nimellä 'klassinen menetelmä'. Pähkinänkuoressa samppanja saa kimalluksensa pullossa tapahtuvasta toisesta käymisestä, mutta koko prosessi on hyvin tekninen ja työvoimavaltainen:
Rypäleet poimitaan ja fermentoidaan vielä viineiksi, sitten hiiva ja sokerit lisätään cuvéeen toisen käymisen aloittamiseksi pullotettuna. Ajan myötä vangittu CO2-kaasu karbonoi nesteen muodostaen tavaramerkkikuplia, kun hiivasolut alkavat kuolla. Pullossa olevaa viiniä kypsytetään sitten vähintään 15 kuukautta 'sakalla' (kuolleiden hiivasolujen kanssa) tekstuurin ja monimutkaisuuden lisäämiseksi. Tänä aikana kirkastuminen tapahtuu arvoitukseksi kutsutulla prosessilla, joka periaatteessa pyörittää pulloa hitaasti siepatakseen kuolleet hiivasolut kaulaan ennen hiivan poistamista hajoamisen kautta, sen päällä sokerilla ja viinillä, joka tunnetaan annoksena, ja sitten suljetaan. Kuten sanoimme, se on pitkä ja monimutkainen prosessi.
Myös samppanjanvalmistusta kontrolloi tiukasti Valvotun alkuperän nimeäminen (AOC) . Samppanja erotetaan tiukoista standardeista sanomalla, miten rypäleet voidaan kasvattaa, siihen, miten ne voidaan korjata ja käsitellä. Esimerkiksi kaikki samppanjassa käytetyt rypäleet on poimittava käsin ja puristettava peitetyssä ympäristössä. Niitä voidaan painaa vain kahdesti, kerran erittäin väkevöidyn cuvéen (joka sisältää runsaasti sokeria ja happoa) valmistamiseksi ja toisen kerran pyrstön valmistamiseksi (sokerinen, happamampi ja enemmän mineraaleja ja pigmenttiä). Samppanja voidaan luokitella vintage- tai ei-vintage-vastaavaksi, kun viinejä valmistetaan yhden vuoden sadosta saatavista rypäleistä tai sekoituksesta eri vuosien rypäleistä.
'Kaikki samppanja on kuohuviini, mutta kaikki kuohuviinit eivät ole samppanjaa'
Kohteliaisuus Unsplashista Nico Jacobs
Määritettäessä onko viini todella samppanjaa vai kuohuviiniä, sinun tarvitsee vain tunnistaa alue, jossa se on tuotettu. Vaikka aitoja samppanjaa voidaan valmistaa vain Ranskan samppanja-alueella, seitsemästä erillisestä viinirypäleestä ja Méthode Traditionnellessä kuohuviinit eivät ole samojen rajoitusten alaisia. Kuohuviini voidaan valmistaa täsmälleen samoilla rypäleillä kuin samppanja tai täysin erilaisella seoksella, ja se voidaan valmistaa käyttämällä klassista menetelmää, 'säiliömenetelmää' (edullisempi prosessi, jossa toinen käyminen tapahtuu säiliössä) tai esivanhemman menetelmää alias Pétillant Naturel (menetelmä, joka käyttää jäisiä lämpötiloja käymisen pysäyttämiseksi ja sitten viinit pullotetaan käymisen lopettamiseksi myöhemmin).
Vaikka useimmat samppanjat ovat Brut tai tyyliltään kuivia, sekä samppanjaa että kuohuviiniä valmistetaan erilaisilla tyyleillä, Brut Zerosta (luun kuiva ilman lisättyä annosta) Douxiin (suloisin kuplivainen tyyli).
Kuohuviini kaikkialla maailmassa
J Vineyardsin ystävällisyys
Viininvalmistustyyliä, joka tuottaa kuohuviiniä, harjoitetaan kaikkialla maailmassa. Jokaisessa maassa on omat erilliset versiot, joissa painotetaan hedelmällisyyttä, kuplan kokoa ja menetelmiä eri tavoin. Joitakin suosittuja lajikkeita eri alueilta ovat:
- Lahko: Tämä saksalainen versio kuohuviinistä voi vaihdella makeuden ja kuivuuden suhteen ja on tyypillisesti vähemmän alkoholipitoista kuin samppanja. Versailles'n sopimuksen allekirjoittamisen aikana Ranskalle annettiin samppanja-luokitus. Saksan kuohuviini tunnetaan siitä lähtien nimellä Sekt.
- Prosecco: Tällä suositulla italialaisella kuohuviinillä on suuret kuplat ja hedelmäinen aromi - joten se on yleinen valinta sekoitetuille juomille, kuten mimosille tai bellinisille. Valmistettu sekä Glera-rypäleistä että Bianchetta Trevigiana: sta, tämä on useimmiten kuiva tai kuivakuohuviini (vaikka sen hedelmällisyys voi tehdä siitä näyttävän makeammalta).
- Kaivaminen: Espanjalaisen kuohuviinin, joka on valmistettu Macabeun rypäleistä, tämän lajikkeen sanotaan olevan hyvin samanlainen maku kuin samppanjat.
- Ranskalainen kuohuviini: Kuohuviinit voivat tulla Ranskasta (Champagne-alueen ulkopuolella), ja ne valmistetaan useista makeista, kuivista ja ruusuista lajikkeista.
- Amerikkalainen kuohuviini: Kuohuviinien joukossa on loputtomia makuja perinteisistä samppanja rypäleistä valmistettuihin sekoituksiin vuosikokouksiin, joissa on täysin erilainen resepti.
Samppanja vs. Kuohuviinien hinnoittelu
Kohteliaisuus Unsplashista Artem Kniaz
Kalleimmat samppanjat voivat maksaa tuhansia, kun taas kuohuviini on usein paljon edullisempaa. Tämä kaikki riippuu rypäleen laadusta ja menetelmistä, joita käytetään kuohuviinin valmistamiseen. Vaikka useimmat kuohuviinit toteuttavatkin paljon työvoimavaltaisiaPerinteinen menetelmä,toiset leikkaavat kustannuksia, lisäävät tuotteiden markkinoille pääsyn nopeutta ja lisäävät tuotantomääriä luomalla säiliöviiniä. Kun valitset kuohuviiniä tai samppanjaa, on tärkeää määrittää, mitä haluat saada siitä. Jos se on laatua ja huolellisuutta, samppanja tai korkealaatuisempi kuohuviini tekisi erinomaisen valinnan. Jos budjettisi on jotain harkittavaa tai kuohuviini sekoitetaan muihin mehuihin, halvempi ja huonolaatuinen kuohuviini on täysin hieno.
