Artikla

Aika lopettaa lyöminen Bûchen ympäristössä



Juomat

Tekijä Deirdre Bourdet

Kasvoin Kaliforniassa, ajattelin aina, että yule-loki oli rätinä, johon viritit televisiot avatessasi joululahjojasi. Olin hämmästynyt kuullessani, että yule-loki ei ole vain todellinen kakku, jota monet amerikkalaiset kuluttavat, vaanJouluaaton jälkiruoka perheille Ranskassa.

Päinvastoin kuin perinteinen Réveillon-valikko 24. joulukuuta - ostereita, hanhenmaksaa, tryffeleitä ja paahdettua kaponia - Bûche de Noël on nöyrä pieni olento. Ohut genoise-kakku, yleensä suklaa, kaadetaan maustetun kermapohjaisen täytteen ympärille ja himmeä ja koristeltu marenki-sienillä näyttämään kaadetulta metsästä. Vaikka jotkut ranskalaiset näyttävät palkitsevan ultrarealistisen tukin, ja toiset valitsevat sarjakuvamaisen ilmeen, kaikkien tavoitteena on selvästi saada kakku näyttämään murskaavalta puulta.
Ranskalaisen bûchen kodikas viehätys on tarttunut osavaltioihin suurella tavalla, ja monet kokkikoulut tarjoavat jonkinlaista bûche-leivonta- ja / tai sisustusluokkaa juuri ennen joulua. Viinimaalla näyttää olevan ylpeä enemmän kuin sen kohtuullinen osuus bûche-kuumeesta, ja kursseja tarjotaan ilmeisesti joka viikko joulukuussa ennen jouluaattoa. Jos et ole vielä hypännyt bûche-vaunulle, ei ole liian myöhäistä! Viime hetken kaatumiskurssille on jäljellä kaksi upeaa vaihtoehtoa, ja molemmilla on lisäbonuksena tuottaa todellinen bûche, jonka voit viedä kotiin ja palvella omassa jouluaaton pöydässäsi. Mutta aika on loppumassa, joten varaa nyt.

Ramekinsin kulinaarinen koulu Sonoman keskustassa järjestetään 100-prosenttinen käytännön Bûche de Noël -kurssi torstaina 23. joulukuuta klo 11–14. Kokki Annie Simmons johdattaa luokan osallistujat bûchen kokoonpanoon ja koristeluun yhdistämällä suklaan genoisen, sveitsiläisen voikerman, marenkisienet ja kaakaopölyn maagiseksi yule-lokiksi, joka varmasti yllättää ja ilahduttaa seuraavaa iltaa. Kuinka se voi olla varma, kysyt? Kuuma glögi on käytettävissä luovuuden henkesi vapauttamiseksi, ja kokki Annie toimittaa kaikki kakun kiinnikkeet, joiden avulla voit keskittyä yksinomaan taiteelliseen visioosi. Luokka maksaa 95 dollaria per henkilö, ja voit ilmoittautua verkossa tai soittamalla kouluun numeroon (707) 933-0450.

Jos haluat aloittaa koko ranskalaisen Réveillon-illallisen, varaa yksi 15 paikasta osoitteessa Pistokkeet kaikkien aikojen ensimmäinen ruoanlaittokurssi tiistaina 22. päivä klo 18 Bouchonin keittiömestari Phil Tessier opastaa vieraita esittely- ja käytännön osien läpi Ad Hoc -keittiössä, kadulla Bouchonilta. Kokki demohanhenmaksasaippuat luumuilla(alkupala, jonka päällä on terriini hanhenmaksaa ja luumuja); osteripannu, jossa on sormenperunoita, kukkakaalin kukkia ja rapeaa valkosipulia; klassinen paahdettu chapon, täytetty kastanjoilla, karpaloilla ja savokaalilla; ja tietysti tärkeän Bûche de Noël. Osallistujat saavat sisustaa oman suklaa-tofilokin kotiin vietäväksi ja istua sitten nauttimaan neljän ruokalajin juhlista, jonka kokki Tessier oli juuri osoittanut.

Tämän “Bouchon de Noël” -illan hinta on 175 dollaria per henkilö, joka sisältää kaikki luokan aktiviteetit, neljän ruokalajin illallisen, viiniparit illallisen kanssa, verot ja juomarahat. Kaikki tämän illan tuotot menevät Thomas Keller Restaurant Groupin apurahastoon, joka tarjoaa lahjakkaille kokkeille mahdollisuuden jatkaa kulinaarista koulutustaan ​​lisäkoulutuskokemusten avulla. Voit varata paikan tälle ainutlaatuiselle kokemukselle ottamalla yhteyttä Bouchonin varausosastoon numeroon (707) 944-8037 mahdollisimman pian.


Suositeltava