Valette's Peppercorn Crusted New York Steak

Ensimmäisessä videoreseptissämme käytimme yhtä Healdsburgin uusimmista lapsista: Valletta-ravintola Chef Dustin Valette, Michelin-tähdellä merkityn Aquan alumni San Franciscossa ja Napa Valley's Bouchon, antoi meille tappajareseptin, joka todella edustaa putoamista Sonoma-viinialueella.

Olimme erityisen innoissaan, kun yritimme sitä. Paitsi että se näyttää ja maistuu uskomattomalta, se on täysin toteutettavissa myös kaikkein korjaavimmille kokkeille. Aivan oikein, erityisiä ruoanlaittotaitoja ei tarvita, ja tulet näyttämään rokkitähdeltä. Lajittelimme reseptin, jotta se olisi täydellinen kahdelle. Koska tämä on yksi kääntyä, kun haluat wow oman S.O., paras ystäväsi, tai helvetti, ehkä jopa äitisi.

Jos et käy Sonomassa luomutilalla päivittäin, kaikki ainesosat ovat saatavilla San Franciscossa. Löysimme kaiken tarvittavan lauttarakennuksesta: villisienet, ikääntyneen NY-pihvin, Padrón-paprikat, jopa luuytimen (jonka voit vapaasti jättää pois, jos et tunne lonkkaa). Yksi toinen vinkki - suosittelemme valurautapannua pihvin leikkaamiseen ja ylimääräisen pyyhkäisyn valmistamiseen. Ostimme Lodge 10 ¼ ”paistinpannu 16 dollaria taalaa Amazonissa, ja se on ollut rakkausjuhla. Tarvitset myös säädöksen haltija joten et polta näitä kauniita käsiä.

Voi, ja varoituksen sana, jos olet uusi Padrón-paprikoille. Useimmat ovat lieviä, mutta silloin tällöin saatat saada sellaisen, joka on erittäin mausteinen. Nauti yllätyksestä.

TILAA VIDEOT

---

- Lisää WineCountry Reseptit -

---

Peppercorn Crusted New York Steak villisienifondueella, paahdetulla luuytimellä ja Padrón-paprikoilla

Ehdotan, että pariksi muodostetaan aukko Cabernet Sauvignon Sonoman Aleksanteri-laaksosta. Tanniinit sopivat täydellisesti pihvin karamellisointiin ja luuytimen rikkauteen. ~ Dustin

---

AINESOSAT

2 kutakin 12 unssia Prime New York -pihvi (paras kuiva-ikäinen Wagu)
1 punta luonnonvaraisia ​​sieniä tai kuningas trumpetteja, jos villit ovat sesongin ulkopuolella
3 unssin Cabernet Sauvignon 2x 8 ”pitkä luukärry, pyydä teurastajaa leikkaamaan pituus viisaasti
1/4 kiloa marmoriperunoita, kuivattu viljelty
1/4 kiloa Padrón-paprikaa
1/2 cup vauva villi rucola (valinnainen)

suolaton voi
kosher suola
tuoretta mustapippuria, murskattu

---

VALMISTAUTUMINEN

Pihvin valmistaminen

Aloita korkealaatuisimmalla pihvillä. Käytän Prime, 21 päivän kuivakypsytettyä Wagu-naudanlihaa, vaikka luotan teurastajaan ja pyydän parasta. Mausta pihvi kosher-suolalla ja murskatulla mustapippurilla. Anna levätä huoneenlämmössä.

Sienifondue

Puhdista kaikki lika sienistä harjalla. Huuhtele kevyesti lämpimällä vedellä. Leikkaa sienet keskikokoisiksi paloiksi ja hävitä kidukset. Kypsennä suuressa pannussa sienet kullanruskeaksi, lisää 1 oz voita ja punaviiniä ja keitä sitten kermaiseen. Säädä maustetta uudelleen ja pidä lämpimänä, kunnes päällystetty.

Perunat, luuydin ja Padrón Peppers

Leikkaa perunat kahtia. Heitä Padróns oliiviöljyllä ja merisuolalla. Aseta pannulle ja paista yhdessä 400 asteen uunissa, kunnes perunat ovat puoliksi kypsyneet, noin 6 minuuttia. Kun perunat ja paprikat paistetaan, mausta luuydin oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Lisää sitten luuydin pannulle ja laita se takaisin uuniin paahtamisen lopettamiseksi. Ydin on valmis, kun se on kullanruskea ja kuuma kaikkialla.

Pihvin keittäminen

Kypsennä pihvi suuressa valuraudassa tai paksussa pohjapannussa korkealla lämmöllä. Jätä pannulla tarpeeksi kauan, jotta pihvi saa tumman värin ja paksun kuoren, lisää 1 1/2 unssia voita ja keitä haluttuun lämpötilaan. Keitä molemmat puolet. Poista ja anna levätä 5 minuuttia.

Pinnoitus

Aseta luonnonvaraisen sieni-fondue levyn sivulle ja peruna-pippuri-hash sivulle. Laita pihvi fonduelle ja luuydin sivulle. Viimeistele fleur de selillä tai merisuolalla.

Tarjoilee 2.

Valmistusaika: 10 minuuttia.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.

~ Nauti
Kokki Dustin Valette
Valletta-ravintola
Healdsburg, Kalifornia

---

- Lisää Healdsburg-ravintolat -
- 72 tuntia Healdsburgissa (Sonoma.com) -

---