Mitä tanniinit ovat?

Jos olet joskus ottanut siemaillen viiniä ja tuntenut heti kuivumista kielen keskellä, sinulla on tanniineja. Luonnosta peräisin oleva polyfenoli, joka on peräisin puusta, kuoresta, hedelmäkuoreista, siemenistä, lehdistä ja kasveista, tanniinit luovat viinissä tekstuuria kuivuuden ja katkeruuden muodossa. Tanniineja löytyy myös suklaasta, mustasta teestä, oluesta, omenamehusta, palkokasveista ja kypsymättömistä hedelmistä. Nimi tanniini itsessään liittyy nahan parkitusprosessiin - koska tammesta peräisin olevia tanniineja käytetään nahan parkittamiseen ja sen jälkeen kuivumiseen. Viinissä se on kuitenkin paljon monimutkaisempi prosessi, joka lisää kokonaan uuden maun ja tekstuurikokemuksen niille, jotka juo sitä.

Miksi viinissä on tanniineja?

On useita syitä ja kolme tapaa tanniinit löytää tiensä juomaan viiniä: rypäleen kuorien, siementen ja varret, joiden kanssa ne käyvät, tammitynnyreissä, joissa jotkut viinit kypsytetään, ja manuaalisesti lisättävien tanniinijauheiden kautta halutun maun saavuttamiseksi.

Punaviinien kannalta on tärkeää antaa viiniä makeroitua tai käydä, kun rypäleiden nahat, siemenet ja varret ovat ehjät. Tämä prosessi on vastuussa punaviinien värin, aromin ja maun syventämisestä. Tämän tuloksen saavuttamiseksi punaviinien maserointiprosessi on paljon pidempi kuin valkoviinien - jolloin punaviinit ovat paljon tanniineja korkeammat kuin valkoiset.

Valkoviinit maseroituvat paljon lyhyempää aikaa kuin punaiset, mutta ne voidaan vanhentaa tammitynnyreissä - jotka sisältävät puussa tanniineja. Tämä on kosketuksiin perustuva tanniinin imeytymismuoto, mikä tarkoittaa, että ajan mittaan viinin ikääntyessä tanniinit tihkuvat puusta ja viineihin, mikä lisää makun syvyyttä ja luo täyteläinen ja tasapainoinen viini. Chardonnays on esimerkki tammen tynnyriin vanhennetusta valkoviinistä, joka sisältää tanniineja kuivemman ja monimutkaisemman maun luomiseksi. Jotkut punaviinit voivat myös käyttää tammitynnyreitä ikääntymiseen tasapainottamaan ja syventämään tanniinin makua entisestään.

Tämä makutasapaino on jotain, jota viinintuottajat etsivät, ja se on myös syy tanniinien esiintymiseen viinissä. Saavuttamalla hieno tasapaino rypäleen ja puun tanniinien välillä tanniinit hajoavat ajan myötä ja auttavat 'täydentämään' viinin makua ja luovat tasaisemman tunnelman kielelle. Tanniinit toimivat myös luonnollisena säilöntäaineena ja auttavat viiniä säilyttämään eheytensä ikääntyessään. Vaikka kaikki viinit eivät tarvitse tanniineja ikääntyessään, punaiset ja valkoviinit, joilla on hieno tanniinitasapaino, antavat pehmeämmän maun joka vuosi.

Jotkut punaiset viinit, joissa on paljon tanniineja, ovat:

• Nebbiolo
• Cabernet Sauvignon
• Tempranillo
• Montepulciano
• Pikku Verdot
• Petite Sirah
• Bordeaux
• Barolo
• Viininpunainen
• Malbec

Punaisia ​​viinejä, joissa on vähän tanniineja, ovat:

• Barbera
• Zinfandel
• Pinot Noir
• Primitiivinen
• Grenache
• Merlot

Mitkä ovat tanniinien edut?

Tanniinit on mainostettu niiden antimikrobisten, viruslääkkeiden ja antioksidanttien vuoksi. Syödessään elintarvikkeissa, kuten munuaispapuissa ja suklaassa, ne voivat olla hyödyllisiä. Tanniinien nauttiminen viinistä ei kuitenkaan tuota samaa vaikutusta. Koska tanniinit voivat jäädä loukkuun syljen proteiineihin juomisen aikana viiniä, niiden terveyshyödyt eivät ole yhtä vaikuttavia kuin käytettynä muissa elintarvikkeissa.

Mitkä ovat tanniinien kulutuksen haittapuolet?

Tuomaristo on edelleen selvillä siitä, voiko tanniinien nauttiminen aiheuttaa migreeniä, mutta jotkut ihmiset ilmoittavat vakavista päänsärkyistä tanniinien nauttimisen jälkeen. Jos huomaat mallia päänsärkyä, kun syöt runsaasti tanniineja sisältäviä elintarvikkeita ja viinejä, tanniiniton ruokavalio voi olla fiksu valinta sinulle.

Kuinka maistaa tanniineja

Tanniineilla ei ole makua tai hajua, mutta ne voidaan maistaa katkeruuden muodossa kielellä ja suun yläosassa. Juuri tämän katkeruuden vuoksi tanniineja voi olla vaikea tulkita viinin happamuudesta. Vaikka molemmat maistavat supistavalta, happo saa suun suuhun, kun taas tanniinit saavat sen tuntumaan kuivalta. Seuraavan kerran, kun maistelet viiniä ystävien kanssa, yllätä heidät aloittelevilla sommeljeilla tuntemuksellasi erottamalla nämä kaksi.

Mitkä elintarvikkeet sopivat hyvin erittäin tanniinisten viinien kanssa?

Ruoat, joissa on runsaasti rasvaa ja runsaasti makua, kuten naudanliha, ankka, avokado ja juusto, ovat täydellinen lisä erittäin tanniinisiin tai täytelöisiin viineihin. Kuivuuden ja voisten tekstuurien sekoittaminen ja sovittaminen luo monimutkaisen kokemuksen kitalaellesi. Vaikka viini leikkaa läpi rikkaamman ruoan rasvaisuuden ja sileyden, rikas ja rasvainen ruoka samanaikaisesti sulauttaa viinin kuivuuden.

---