Artikla

Mikä on murskaus? Kerromme sinulle



Juomat

Olemme menossa tuohon aikaan vuodesta viinimaalle, jossa 'murskata' heitetään ympäriinsä. Ei sanaakaan, jota tyypillisesti käytetään, kun he lähtevät lukiosta. Mutta viinimaalla se merkitsee vuoden parhaiden aikojen alkua. Mutta I Love Lucy -kuvien lisäksi vanhan maailman perinteestä murskata paljain jaloin, sadonkorjuukauden aikana tapahtuu paljon nykyaikaisempia käytäntöjä. Ajattelimme antavan sinulle yksityiskohtaisen selvityksen siitä, mitä murskaus tarkoittaa viinimaassa!

Runsaasti satoa


Murskauksen määritelmät vaihtelevat viininvalmistajista toiseen. Jotkut viittaavat löyhästi murskaamiseen koko sadonkorjuuna rypäleiden poiminnasta elokuusta marraskuuhun siihen aikaan, kun viini on pullossa. Mutta se määritellään tyypillisemmin rypäleiden poimimiseksi ja murskaamiseksi, mikä on monimutkaisempaa kuin monet tajuavat.

Rypäleet alkavat vaihtaa väriä keski- tai loppukesästä, yleensä heinä- ja elokuussa. Toisin kuin muilla viljelijöillä, rypäleenviljelijät haluavat viiniköynnösten pitää vähemmän rypäleitä, koska rypäleet kypsyvät enemmän ja ovat korkealaatuisempia. Viiniköynnösten vähemmän lehtiä on myös toivottavaa, joten hedelmät saavat enemmän auringonvaloa. Rypäleiden kypsyessä sokerin määrä hedelmissä kasvaa ja nämä sokerit käyvät lopulta alkoholiksi. Viininvalmistajat seuraavat tarkasti viinirypäleitä selvittääkseen, milloin rypäleet ovat valmiita poimimaan, ja saattavat jopa maistaa niitä tai testata niitä sokerin ja pH-arvon laboratoriossa.

Valitse minut, poimi minut


Säällä on myös valtava vaikutus viinirypäleiden poimintaan ja päivämäärä voi vaihdella helposti vuosittain. Kukaan ei halua vakavan myrskyn tuhoavan viinitarhoja. Viinirypäleet kuohuviinille kerätään yleensä ensin, ja jälkiruokaviineihin tarkoitetut rypäleet ovat tyypillisesti lopulliset. Laadukkaille ja / tai pienituotantoviineille rypäleet poimitaan yleensä käsin, mikä vaatii paljon työtä. Useimmille massatuotantoviineille rypäleet korjataan koneella ajan vuoksi. Koneen korjuun suurin haittapuoli on, että rypäleet on lajiteltava laadun ja kypsyyden vuoksi ja roskien poistamiseksi niiden keräämisen jälkeen.

Olemme saaneet ihastuksen


Ruostumattomasta teräksestä valmistetut koneet odottavat rypäleiden saapumista ja kun korkealaatuisimmat rypäleet on lajiteltu, murskaus voi virallisesti alkaa. Rypäleiden murskaaminen ja mehun päästäminen ulos antaa hiivan alkaa käydä, mikä on tärkeä osa viininvalmistusprosessia. Monien valkoviinien ja kuohuviinien osalta rypälemehua ei voida altistaa viinirypäleiden kuorille, mutta useimmille muille viineille mehujen ja ihon sekoittaminen käymisen aikana on erittäin tärkeää. Viinirypäleiden puristaminen murskaamisen sijasta voi estää mehujen sekoittumisen kuoriin.

Sen sijaan, että paljain jaloin murskaisi rypäleitä, useimmat viinitilat käyttävät nyt murskaimen ja puristimen koneita murskaamaan ja poistamaan varret rypäleistä. Rypäleet suppilotaan astioista koneeseen, tuhotaan ja murskataan. Sitten viinirypäleet siirtyvät käymisastioihin. Murskaus on ohi ja rypälemehu on tulossa viiniksi.


Suositeltava