Artikla

Mikä on sommeljee?



Juomat

On melkein mahdotonta puhua viinistä näinä päivinä ilman sanaa 'sommelier' nostettavaksi keskustelussa. Kun yhä useammat ihmiset kiinnostuvat viinistä, sommeljeen käsite ei ole enää niin vieras, ja dokumentit pitävät siitäSommja TV-sarjaKorkitontaovat todella katapultoineet tämän ammatin valokeilaan.

Vaikka 'sommin' roolilla on vähän julkkis-asemaa näinä päivinä, monet ihmiset ovat edelleen hämmentyneitä siitä, mitä työ todella sisältää. Kyllä, sommeljee on viini ravintolassa, mutta siinä on paljon enemmän, joten olemmekorkkoutuminenmystiikka tämän suositun työn takana. Mitä enemmän tiedät sommin roolista, sitä paremmin voit hyödyntää heidän tietämystään ja asiantuntemustaan ​​seuraavalla kerralla, kun luet viinilistaa.

Määritelmä

Mikä on sommeljee? - Määritelmä

Sommelier (lausutaan suh-mel-yay) on viininhoitaja, joka tunnetaan myös asiantuntevana viinialan ammattilaisena, joka työskentelee tyypillisesti hienoissa ruokapaikoissa. Sommeljeillä tulisi olla muodollinen koulutus erikoistumiseksi viinipalvelun, viinien ja ruokaparien sekä viinin varastoinnin kaikilla osa-alueilla.

Moderni Somm

Tästä huolimatta sommelierin moderni versio ei välttämättä rajoitu ravintolan kerrokseen, joka on vuorovaikutuksessa vieraiden kanssa ja tekee juoksuja kellariin. Ravintolasta riippuen heillä on todennäköisesti laajempi rooli, johon voi kuulua useiden ravintoloiden viinilistojen kehittäminen, henkilöstökoulutuksen hallinta ja työskentely kokkien kanssa uusien viinejä täydentävien ruokien kehittämiseksi tai päinvastoin. Tärkeintä on ennen kaikkea se, että sommeljeilla on syvällinen tieto viinistä - joskus myös oluesta ja väkevistä alkoholijuomista - ja siitä, miten kukin juoma toimii sopusoinnussa ruoan kanssa.


Kuinka tulla sommeljeiksi

Mikä on sommeljee? - Sertifioinnin neljä tasoa

Vaikka jokainen, joka työskentelee suoraan viinin kanssa ravintolassa, voi merkitä itsensä sommeljeiksi, sertifioitu sommeljee vaatii jonkin verran muodollista koulutusta ja kokemusta. Se voi olla sanomattakin selvää, mutta jos haluat seurata tietä sommeljeiksi tulemiseen, sinun on arvostettava ja intohimoisesti viiniä & hellip; mutta tarvitset myös paljon ajaa. Sokeripäällysteelle ei todellakaan ole mitään keinoa: sertifioiduksi sommeljeeksi tuleminen vie paljon työtä, mukaan lukien perusteellinen tutkimus ja paljon käytäntöä kitalaen kehittämiseksi. Henkilön tietotason mukaan aloittaminen voi kestää kuukausia opiskelemaan sertifioiduksi sommeljeeksi ja jopa vuosia edistyneemmälle tasolle pääsemiseksi.



Koulutus ja sertifiointi

Mikä on sommeljee? - Hauskoja faktoja

Yhdysvaltojen eniten puhuttu sertifiointijärjestö on ehdottomasti Master Sommeliersin tuomioistuin, joka on keskittynyt voimakkaasti viinin palveluun. Tuomioistuimessa on neljä tasoa, joista ylin on Master Sommelier -taso - arvostettu titteli, jonka ansaitsevat vain parhaat. Itse asiassa maailmassa on vain 236 henkilöä, joilla on mestari Sommelier -titteli, joista 149 on Yhdysvalloissa. Joten ei ole mikään yllätys, että tämä on yksi vaikeimmin läpäistävistä kokeista ... koskaan.


Vaikka Master Sommeliersin tuomioistuin on paras valinta niille, jotka aikovat työskennellä ravintolassa, on muita tapoja edetä viinissä riippumatta siitä, oletko ammattilainen tai aloitteleva harrastaja. Yksi tunnetuimmista organisaatioista on Wine and Spirits Education Trust tai WSET, joka on akateeminen ohjelma Yhdistyneestä kuningaskunnasta, jota kunnioitetaan sen kattavan opetussuunnitelman vuoksi. Itseopiskeluun kirjoja, kuten Karen MacNeil'sViiniraamattu, Kevin ZralyWindows maailman viinikurssilla,jaMaailman viiniallasHugh Johnson ja Jancis Robinson ovat kaikki upeita vaihtoehtoja. Älä kuitenkaan alenna Internetiä opetustyökaluille, kuten Guild Somm -sivusto tai Wine Folly, joista jälkimmäinen käyttää hauskempaa, visuaalista lähestymistapaa oppimiseen.

Kuinka parhaiten hyödyntää sommeljeesi

Mikä on sommeljee? - Hyviä kysymyksiä

Joten ehkä olet päättänyt, että ura sommeljeina ei ole tulevaisuudessa, mutta haluat silti hyödyntää sommeljeesi asiantuntemusta, kun olet ulkona. Loistava! Paras tapa saada kaiken irti sommeljeesi kokemuksesta on esittää oikeat kysymykset, jotta he voivat ohjata sinut rakastamaan viiniä. Tässä on muutama huomioitava kysymys:


Kysymys: Kokeilin äskettäin {Chiantia Italiasta / Cabernet Howell Mountainilta / Syrah Keski-Washingtonista} ja rakastin sitä. Voitteko suositella jotain vastaavaa?

On vielä parempi, jos muistat tuottajan nimen, mutta sen sijaan, että selittäisit, että 'rakastat kuivaa punaviiniä', mitä tarkempaa saat sommillasi, sitä todennäköisemmin he pystyvät osoittamaan sinut johonkin sinuun ' Rakastan. Lisäksi ideasi 'kuivasta' viinistä saattaa olla jotain aivan erilaista kuin mitä sommeljeesi määrittelee kuivaksi.

Kysymys: Voitteko suositella rakastamaasi viiniä __ hinnalla?

Sommeljeesi tulisi tietää arvokkaiden viinien edulliset viinit, joten luota siihen, että he eivät yritä pakottaa sinua ostamaan kalleimpia viinejä luettelossa. Vähemmän tunnettujen viinirypäleiden tai nousevien alueiden pullot voivat olla erinomaisia, mutta maksat paljon vähemmän kuin jostakin, jolla on enemmän nimeä.


Kysymys: Meillä on kana, emmekä pidä punaviinistä & hellip; mitä ehdotat valkoisen tai ruusun kategoriassa?

Jos pystyt antamaan jonkinlaisen suunnan ateriasi suhteen (kevyt kala vs. pihvi, kermainen pasta vs. lasagne), sommisi pystyy auttamaan sinua ohjaamaan sinua kohti viinityyliä, joka ei ylikuormita ruokaa tai viiniä . Heidän pitäisi pystyä löytämään viini, joka tasapainottaa aterian maut.



Muita hyödyllisiä vinkkejä

Mikä on sommeljee? - Lisää vinkkejä

Ole kunnioittava. Se voi olla sanomattakin selvää, mutta yritä välttää viinilistan huono suuhun huolimatta siitä mitä ajattelet. On todennäköistä, että joku (tai useampi henkilö) pani paljon aikaa ja vaivaa luetteloon ja on täysin mahdollista, että viinit valittiin nimenomaan ruoan kanssa. Jos heillä ei ole suosikkiviini, käytä sitä tilaisuutena löytää jotain uutta!

Jätä kriitikot pois. Monet sommeljeet eivät kiinnitä huomiota tuloksiin, koska heidän on viime kädessä pohdittava, kuinka hyvin viinit menevät ruoan kanssa ja nauttivatko ihmiset suurelta yleisöltä (verrattuna yhteen viiniä pitävään kriitikoon). Joten tee parhaansa välttääksesi tätä aihetta ja luottaa vastuussa olevan sommelierin mielipiteisiin.

Pohjimmiltaan sommelierien on tarkoitus antaa positiivinen kokemus ulkona, joten hyödynnä ehdottomasti heidän asiantuntemustaan! Mene nyt tekemään varaus, ole vuorovaikutuksessa sommin kanssa, juo uusi pullo, ja saatat löytää uuden suosikkiviinin matkan varrella.


- Opas viinin maisteluun kuin ammattilainen -

- 10 tärkeää tietoa Brasilian viinistä -


Suositeltava