Blogi

Valkoviini (tyypit, hinnat, parhaat viinit vuonna 2021)



Juomat

Haluatko tietää kaiken valkoviinistä ja kasvattaa kokoelmaasi parhaiden valkoisten kanssa?

Valkoviinit tunnetaan tyypillisesti hedelmäisestä tuoreudestaan ​​toisin kuin punaviinien syvemmät, monimutkaisemmat muistiinpanot. Mutta kohtaat alaaja valikoimavalkoisia viinejä kaikkialta maailmasta - joista osa on poikkeuksellisen hyviä maun ja iän suhteen!

Mitkä ovat valkoviinin eri tyylit? Kuinka valkoviiniä tehdään? Mitkä ovat parhaat, joita sinulla pitäisi olla viinikellarisi ?

Tässä artikkelissa käydään läpi miten valkoviini valmistetaanparhaat valkoviinit, joita voit ostaa, heidänhinnatjamaistuu.

Löydät myöshelpoin tapasijoittaa hienoon valkoviiniin, olkoon se sitten himoittu Dom Perignon tai harvinainen Screaming Eagle Sauvignon Blanc.




Lisälukemista

Jos haluat tietää kaiken punaviinistä, tässä on kattava punaviini-opas voit tarkistaa. Tai jos etsit punaviiniä korkkia varten erityistilaisuudessa heti, lue tämä eloisa artikkeli Beaujolais Nouveau!

Tämä artikkeli sisältää:

(Napsauta alla olevia linkkejä siirtyäksesi tiettyyn osioon)

  • Millainen viini on valkoviini?
  • Valkoviinirypälelajikkeet
  • Kuinka valkoviini valmistetaan?
  • Valkoviinityypit
  • Kuinka valkoviini maistuu?
  • Kuinka tarjoilla valkoviiniä?
  • 10 parasta valkoviiniä vuodelta 2021 (sisältää hinnan ja maun)
  • Kuinka ostaa valkoviiniä?

Millainen viini on valkoviini?

Millainen viini on valkoviini?

Valkoviini on kirkas tai vaalean kullanvärinen alkoholijuoma, joka valmistetaan yleensä vaaleanvärisistä rypäleistä. Se voidaan valmistaa myös tummilla rypäleillä, kunhan niiden liha on vaaleaa. Kummassakin tapauksessa valkoviini käy niin, että iho ja varsi joutuvat kosketuksiin vain vähän, mikä antaa sille kirkkaan värin ja matalan tanniinipitoisuuden.




Lyhyt valkoviinin historia

Mesopotamian muinaisissa heettiläisissä kirjoituksissa valkoviiniä kutsuttiin nimellä wiyana noin 2500 eKr. Muinaisessa Kreikassa Hippokrates kirjoitti ”viinisen valkoviinin” ja ”katkeran valkoviinin” käytöstä potilaidensa parantamiseksi.

Muinaisten roomalaisten sanotaan lainanneen kreikkalaisilta useita viininvalmistustekniikoita. He nauttivat erityisen makeasta valkoviinistä. Kun enemmän Eurooppaa lisättiin Rooman valtakuntaan, viinintuotanto muuttui monipuolisemmaksi.


Modernin aikakauden aamunkoitteessa viininvalmistajat kokeilivat uusia tekniikoita, kuten jaloista mädäntymistä ja sekundääristä käymistä, mikä lisäsi tuotantoa. Tämä synnytti sekä kalliita että harvinaisia ​​viinejä ja suosittuja viinejä, kuten ranskalainen samppanja, espanjalainen sherry ja unkarilainen Tokay.

Tänään löydät valikoiman valkoisia viinejä, jotka on valmistettu kaikilla viinialueilla Ranskasta Argentiinaan.



Suurimmat valkoviinin tuotantoalueet

Yleensä viileämmät ilmastovyöhykkeet, erityisesti Pohjois-Euroopassa, johtavat valkoviinin tuotantoa. Tämä johtuu siitä, että valkoviinirypäleet vaativat matalampia lämpötiloja käymisen ja ikääntymisen vuoksi.

Ranskan, Italian, Saksan ja Espanjan kaltaisilla mailla on maailman pisimmät valkoviiniperinteet. Jotkut Yhdysvaltain, Kanadan, Etelä-Afrikan ja Uuden-Seelannin valkoisista viineistä ovat kuitenkin tulleet myös erittäin suosittuja viime aikoina.


Haluatko tietää enemmän Ranskan viinialueesta?Lue nämä yksityiskohtaiset oppaat:

  • Lopullinen opas ranskalaiselle viinille (21 parasta viiniä, aluetta, ehdot)
  • Lopullinen opas Ranskan viinialueille (2021)

Valkoviinirypälelajikkeet

Tutkitaan niitä yksityiskohtaisesti.

Valkoviinirypälelajikkeet


A. Chardonnay

Chardonnay on valkoviinirypäle Burgundista, Ranskasta, synonyymi suosittujen valkoisten kaltaisille Montrachet-viinit . Sen äärimmäinen sopeutumiskyky erilaisiin maaperä- ja ilmastotyyppeihin on antanut istuttajille maailmanlaajuisen valikoiman Chardonnay-pohjaiset viinit trooppisilla hedelmillä.

Vanhentamismenetelmänsä perusteella tämän valkoisen rypälelajikkeen viinit voidaan luokitella tammen- ja vaahtomattomiksi Chardonnay-viiniksi.



B. Sauvignon Blanc

Tämä Bordeaux-pohjainen rypälelajike tekee hienoimmista viineistä, joita voi olla nuoria. Tätä makeaa, trooppisen maustettua viiniä valmistetaan myös maissa, kuten Bulgaria, Chile, Romania ja Uusi-Seelanti.

Vanhan maailman paras Sauvignon Blanc -viini (Eurooppa ja Välimeren alue) tulee Sancerresta Loiren laaksoon ja Alto Adigeen Itävallan rajalla.

Tämän alueen (”uusi maailma”) ulkopuolella Marlborough'n viinitarhat Uudessa-Seelannissa ovat tunnettuja korkealaatuisesta Sauvignon Blanc -tuotoksestaan.



C. Muscat

Muscat on suuri perhe, jossa on yli 200 rypälelajiketta. Sen merkittävä lajike, Muscat blanc à Petits Grains tai Moscato Bianco, luo tyypillistä makeaa ja aromaattista kuohuviiniä, kuten Italia valkoinen viini Moscato d'Asti ja Asti Spumante .



D. Chenin Blanc

Tätä sopeutuvaa ranskalaista valkoista rypälelajiketta, jolla on intohimoisia hedelmiä, viljellään pääasiassa Loiren laaksossa, Anjoussa, ja Vouvray Ranskassa ja muilla viinialueilla, kuten Yhdysvalloissa ja Etelä-Afrikassa.

Näiden rypälelajikkeiden lisäksi löydät myös valkoviinit, jotka on valmistettuPinot Blanc, litsi maustettuGewürztraminer,Vihreä ValtellinajaAlbariño.

Katsotaan nyt valkoviinin valmistukseen liittyviä viininvalmistusprosesseja.



Kuinka valkoviiniä valmistetaan?

Kuinka valkoviiniä valmistetaan?

Yleensä kaikki valkoviinit käyvät läpi seuraavat prosessit:



1. Viininviljely ja sato

Valkoviinirypäleiden annetaan kypsyä kokonaan oksalla makean valkoisen tuottamiseksi. Kuivalle viinille rypäleet kynsitään kuitenkin noin kahdeksan päivää ennen niiden täyttä kypsyyttä. Tämä pysäyttää sokerin kehityksen heissä.



2. Vierteen valmistus

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet poistetaan varresta ja kohtalaisesti tallataan niiden massan ja mehun vapauttamiseksi. Tätä massauutetta puristetaan sitten edelleen, jotta siitä saadaan hieno mehusana.

Vierteen annetaan laskeutua niin, että kaikki sadon jäämät (varret, maaperä, sieni) voivat nousta pinnalle. Tämä puhdistetaan sitten manuaalisesti tai kemikaaleilla.



3. Käyminen

Vierre siirretään sitten suuriin astioihin, jotka on valmistettu tammesta, sementistä tai ruostumattomasta teräksestä. Tähän viininvalmistaja lisää oikean määrän hiivaa, joka muuttaa sokerit alkoholiksi.

Kun sokeri- ja alkoholipitoisuus on saavutettu, käyminen lopetetaan äkillisellä jäähdytyksellä, rikkidioksidin lisäämisellä tai hiivan sieppaamisella. Kuivan valkoviinin annetaan käydä, kunnes melkein kaikki sokeri muuttuu alkoholiksi.

Tässä vaiheessa viiniä väkevöidään lisäämällä alkoholia.



4. Kypsytys ja esipakkaaminen

Käynyt viini siirretään suureen sementtisäiliöön, ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan tai tammitynnyriin. Joissakin tapauksissa käymisen annetaan jatkua altaassa sekoittaen säännöllisesti hiivan sekoittamiseksi. Mutta useimmissa tapauksissa kypsyminen antaa viinille laskeutua, imeä tynnyreistä peräisin olevat aromit ja kehittää monimutkaisen maun.



5. Pakkaus ja pullotus

Kun on aika pakata viini, se siirretään astioihin (valmistettu alumiinista, tetra-pakkauksesta, muovista jne.) Ilman happikontaktia.

Kun se on valmis markkinoille, se pakataan lasipulloihin, jotka suojaavat sen makuja, kunnes se avataan.

Valkoviinityypit

Valkoviinityypit

Valkoviinit voidaan luokitella seuraaviin tyyppeihin.



A. Kuiva valkoviini

Kuiva valkoviini on pohjimmiltaan sellainen, jossa ei ole tai on erittäin vähän jäännössokeria. Sen maku on tasapainossa vain happamuutensa ja alkoholipitoisuutensa vuoksi, mikä tekee siitä viiniköynnöksen viininvalmistajille.

Kun rypäleen kuori on erotettu rypäleen mehusta, viininvalmistajat antavat käymisen jatkua, kunnes hiiva muuttaa melkein kaiken sokerin alkoholiksi.



B. Makea valkoviini

Makea valkoviini on yleensä paljon tummempi ja viskoosimpi sen korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Tämä johtuu siitä, että käymisprosessi pysäytetään mehun luonnollisten sokereiden säilyttämiseksi.



C. Kuohuviini valkoviini

Kuohuviinit aiheuttavat kuplimisensa erilaisille tavoille, joilla hiilidioksidi (käymisprosessin jäännös) sisältyy viiniin.

Se syntyy, kun viini käy sekundaarisesti käymässä pullossa, mikä johtaa hiilidioksidiin sinetöimisen korkin alle - valmis avattavaksi!



Väkevöity valkoviini

Vahvistettu valkoviini sisältää ”lisättyä alkoholia” (toisin kuin käymisessä käytetty luonnollinen alkoholi). Tämä tehtiin ensin säilyttääkseen viini pilaantumasta pitkillä merimatkoilla. Mutta vaikka viininvalmistajat löysivät uusia säilöntäaineita ja varastointitekniikoita, näiden viinien markkinat jatkoivat kasvuaan.

Kuinka valkoviini maistuu?

Kuinka valkoviini maistuu?

Useimmat valkoviinit maistuvat hedelmäisiltä ja kevyiltä, ​​koska niiden tanniinipitoisuus on alhaisempi. Ne ovat yleensä makeita ja happamampia kuin punaviinit. Ne imevät myös kypsyvien tynnyrien supistavat ominaisuudet.

Koska niissä ei ole monimutkaisia ​​fenoliyhdisteitä, heillä on vähemmän tanniineja verrattuna punaviiniin.

Valkoviinit voivat erittää sitruunan, greipin, omenan, kvitteni ja persikan aromit. Punaviinirypäleistä (kuten Pinot Noir) valmistettuna voit myös nauttia mansikoiden, vadelmien ja mustikoiden aromista.

Nyt on olemassa yleinen peukalosääntö, jonka mukaan 'valkoviiniä tulisi tarjota jäähdytettynä'.Mutta onko se paras tapa tehdä se?

Kuinka tarjoat valkoviiniä?

Kuinka tarjoat valkoviiniä?

Tutustu valkoviinien tarjoamissuosituksiin ja ruokapareihin.



Valkoviinin tarjoilulämpötila

Valkoviinit tarjoillaan parhaiten välillä 3-7 ° C (38-45 ° F). Toisaalta rikkaampia valkoisia, kuten Chardonnay, tulisi tarjoilla ihanteellisesti 7-12 ° C: ssa.



Ruoka pariksi valkoviinin kanssa

Yhdistä sitten myrskyä tai tilaat ravintolassa, pari lasillesi hienoa valkoviiniä seuraavien kanssa:

  • Siipikarja: nöyrä kanan paisti tai runsas kiitospäivän täytetty kalkkuna
  • Kalaravintolat: Katkarapu, rapu, hummeri tai kala
  • Juusto: Havartin, goudan ja muensterin kevyemmät tyylit
  • Alkupaloja ja salaatteja

Nyrkkisääntönä valkoinen sopii aina parhaiten kevyempien makujen kanssa. Mutta voit myös siemailla makeimmista lajikkeista mausteisen ruoan, kuten aasialaisen keittiön, kanssa.



Lasit valkoviinin tarjoiluun

Oikean viinilasin avulla voit nauttia valkoviinin väreistä, aromista ja makuista.

Tässä on muutama mielessä pidettävä asia, kun valitset valkoisen viinilasi :

  • Valitse aina täysin läpinäkyvä lasi, jotta voit nauttia viinin vaalean kultaisesta väristä.
  • Kuohuviinit tarjoillaan parhaiten kapeissa lasissa tai huiluissa, joiden avulla kuplat nousevat pintaan ja säilyttävät kuplat pidempään.
  • Kevyet, kuivat valkoiset, kuten Sauvignon Blanc, Pinot Grigio tai Chenin Blanc, tulisi tarjoilla varrella varustetussa lasissa, jossa on U-muotoinen kulho ja pieni aukko.
  • Täyteläinen valkoinen, kuten Viognier, Chardonnay, Trebbiano ja Grenache Blanc, tarvitsevat vartalot, joissa on pyöristetty kulho ja leveä reuna.


Valkoviini ruoanlaiton ainesosana

Kuivan valkoviinin terävä happamuus tasapainottaa rasvan ja lihan raskauden. Tämä laatu tekee siitä tärkeän ainesosan kastikkeissa, kuten ravigote ja hollandaise. Valkoviiniä käytetään myös kostuttavana aineosana hitaasti kypsyvää risottoa varten.

Katsotaan nyt joitain parhaita valkoisia, joita sinun on varottava.

10 parasta valkoista viiniä vuodelta 2021 (sisältää hinnat ja maun)

Tässä on valitsemasi luettelo maailman parhaista valkoviinistä, jotka voit lisätä omaan viinikokoelma tai viiniinvestointisalkku .



1. Château d'Yquem Sauternes 2001

Linna

Château d'Yquem Sauternesin alueella Bordeaux'ssa tuottaa joitain maailman parhaita jälkiruokaviinejä.

Vuoden 2001 vuosikerta on klassinen valkoinen sekoitus Sauvignon Blanc- ja Sémillon-viinirypäleitä, joissa on herkullisia persikan, ananaksen, kookospähkinän ja muskottipähkinän aromeja. Kuten jotkut Bordeaux'n vuosikymmenet, tämä viini ikääntyy noin 70 vuotta. Ja Wine Advocaten 97 pistettä tekee siitä keräilijän suosikin.

Château d'Yquem Sauternesin hinta 2001

Julkaisuhinta: 390 dollaria

Nykyinen hinta: 430 dollaria +



2. Huutava Eagle Sauvignon Blanc 2016

Valkoviini: Screaming Eagle Sauvignon Blanc 2016

Valmistettu arvostetusta Screaming Eagle -viinitilasta Napa Valleyssa Kaliforniassa, tämä vuoden 2016 vuosikerta tarjoaa sitrushedelmien makuja ja aromaattisen pinnan. Nauti sen kerroksisesta monimutkaisuudesta vaaleanvihreän salaatin kanssa tai tarjoile sitä yksinkertaisesti aperitiivina.


Huutavan kotkan hinta Sauvignon Blanc 2016:

Julkaisuhinta: 1050 dollaria

Nykyinen hinta: 2333 dollaria



M. M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012

Valkoviini: M.Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012

Tämän valkoisen on valmistanut Maison M. Chapoutier Ranskan Rhônen laaksossa. Ota Viognier-lajikkeen hienoimmat ominaisuudet sen mineraali- ja suola-aromissa aromaattisella viimeistelyllä. Voit myös nauttia kuusama ja akaasian kukka-annoksista tämän nuoren viinin siemauksessa.

M.Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery, hinta 2012:

Julkaisuhinta: 132 dollaria

Nykyinen hinta: 260 dollaria



4. 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru

Valkoviini: 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru

Burgundissa sijaitseva Domaine de la Romanée-Conti (Kongon demokraattinen tasavalta) tuottaa joitain maailman hienoimpia viinejä. Tällä 2009 Chardonnaylla on satiininen rakenne sitrushedelmien ja kukkaisten, hunajaisten muistiinpanojen kanssa.

Vuoden 2009 hinta Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru:

Julkaisuhinta: 2500 dollaria

Nykyinen hinta: 8 499 dollaria



5. Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016

Valkoviini: Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016

Kolmen sukupolven viininviljelyperinteellä on Domaine Georges Vernay, joka on tuottanut palkittuja teoksia Viognier viini vuosi toisensa jälkeen. Tässä vuoden 2016 Viognier-viinissä viininvalmistaja onnistuu vangitsemaan Condrieun parhaat maut merituulen ja sitrushedelmien kuorilla.

Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, hinta 2016:

Julkaisuhinta: 80 dollaria

Nykyinen hinta: 121 dollaria



6. Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017

Valkoviini: Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017

Burgundin Vaugiraut premier cru -laadun korkealaatuiset Chardonnay-viinirypäleet muodostavat 100% tästä silkkisestä valkoviinistä. Nauti kypsistä kivihedelmistä, vihreästä omenasta ja sitrushedelmistä suolaisella kierteellä tässä hienossa viinissä, joka ikääntyy kauniisti yli vuosikymmenen ajan.

Chablisin hinta, Vaugiraut, 1er Cru, 2017:

Hinta lokakuussa 2018: 41 dollaria

Nykyinen hinta: 59 dollaria



7. 2010 Car-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Valkoviini: 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Coche Dury kartano Meursaultissa, Burgundissa, tunnetaan erittäin keräilyvistä puna- ja valkoviinistä. Chardonnay-pohjainen Kaarle Suuri on heidän ainoa Grand Cru -viininsä. Tämä viini on kerralla elinvoimainen, hedelmäinen ja täynnä mineraalisuutta, jossa on raivokkaita, rikkaita makuja, ja se on valmis avaamaan vuonna 2021.

Vuoden 2010 hinta Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Julkaisuhinta: 3500 dollaria

Nykyinen hinta: 5910 dollaria



Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011

Valkoviini: Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011

Tämä herkullinen viini Domaines Schlumbergeriltä kantaa perintö sidottuja makuja Alsace Grand Cru Ranskassa. Alsace-terroir löytää korostavan ilmaisun keltaisten hedelmien vihjeiden rinnalla tästä makeasta viinistä. Yhdistä se runsaan kalan ja lihan aterian kanssa tai nauti sen makeudesta yksin.

Domaines Schlumbergerin hinta Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011:

Julkaisuhinta: 30 dollaria

Nykyinen hinta: 57 dollaria



9. Martini & Rossi Asti DOCG

Valkoviini: Martini & Rossi Asti DOCG

Tämä piemontelilainen italialainen viininvalmistaja on valmistanut maailmanluokan vermuteja ja kuohuviiniä vuodesta 1863 lähtien. Ja tämä iloinen tähtisadetikku muistuttaa heidän vahvasta jälkiruokaviineistään. Sen herkkä Moscato-rypäleen maku ja matala alkoholipitoisuus tekevät siitä jopa aloittelevan viinijuoman saataville.

Martini & Rossi Asti DOCG: n hinta:

Hinta lokakuussa 2018: 12 dollaria

Nykyinen hinta: 17 dollaria



10. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017

Valkoviini: Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017

Egon Mullerin omaisuus Moselissa (Saksa) on Muller-perheen hallinnoima 1800-luvun alusta lähtien, ja se on tuottanut arvostettuja makeita ja kuivia Riesling-viinejä. Heidän vuoden 2017 vuosikerta on makea viini, jolla on Botryised-makuja Riesling-rypäleet ja viskoosinen aprikoosin, hunajan, marsipaanin ja mausteiden sekoitus.

Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017: n hinta:

Julkaisuhinta: 9864 dollaria

Nykyinen hinta: 14 817 dollaria

Suositeltava