Artikla

Viini, jossa on perunoita



Juomat

Mitä riittää näillä suolaisilla herkuilla

kirjoittanut Courtney Cochran


Mikä viisas kaveri kerran sanoi: 'Jotkut elämän parhaista asioista ovat ilmaisia', oli kaikki väärin.

Arvion mukaan suurin osa elämän parhaista asioista on päinvastoin: kaapeli-tv, upeat lomat, hienot ateriat huippuluokan ravintoloissa ja hienot autot ovat vain muutamia esimerkkejä elämän paremmista asioista, jotka ovat kaikkein selvimmin Ei ilmainen.

Realistiset taipumukseni huomioon ottaen voit luultavasti ymmärtää turhautumistani, kun joku alkoi viitata ranskalaisiin peräti kauan sitten 'Freedom Friesiksi'. Vaikka ymmärrän uudelleen nimeämisen takana olevan niin hienovaraisen poliittisen asialistan, en voi olla hauska uuden nimen tahattomista seurauksista. Koska perunoissa ei ole mitään 'ilmaista', kuten useimpien hyvien asioiden kohdalla elämässä.


Fries: rasvainen totuus
Itse asiassa lempinimi ei voi johtaa kauemmaksi totuudesta. Perunat eivät todellakaan ole rasvattomia, maksavat aina ainakin vähän kovalla työllä ansaitusta taikinastasi ja - tästä osasta olen varma - ovat ehdottomasti ÄLÄ KOSKAAN syyllisyysvapaita.

Joten, nimeltään lapio lapio, palaan kutsumaan näitä herkkuja heidän ansaitsemallaan nimellä - ranskalaiset perunat - kunnioittaen sitä tosiasiaa, että ranskalaiset ovat aina olleet hyviä tarjoilemaan herkullisesti lihotavia ruokia, kuten perunoita ei yritä lainkaan piilottaa sisällä piileviä kaloreita.


Kun viini ja perunat kohdistuvat
Ranskalaiset ovat tunnettuja myös erinomaisen viinin tarjoilusta, eikä bistro-aterian harrastajille ole yllätys, että he tekevät niin usein yhdessä perunoiden kanssa. Steak Frites (steak & fries, en anglais), joka on ranskalaisten bistrojen pohjimmainen tuoksu sekä tuolla suurella maalla että sen ulkopuolella, on vain yksi esimerkki mahdollisesta dynamiittiruokalajista, joka sopii viiniin.

Avain onnistumiseen on valitsemassasi viinissä.


Korkean rasva- ja suolapitoisuuden ansiosta ranskalaiset perunat vaativat viinejä, joilla on tiettyjä ominaisuuksia, jotka selviävät näistä hankalista ominaisuuksista. Rasvuuden ja suolaisuuden välillä jälkimmäinen on pahin rikkoja: suola tekee tanniineista eriasteisesti läsnä kaikissa punaviinissä vahvempia kuin ne todellisuudessa ovat (pippuri muuten tekee päinvastoin). Viinit, joissa on suhteellisen vähän tanniinia - ts. Kevytmuotoinen -, ovat siksi ihanteellisia pariksi suolaisiksi paistettujen ruokien kanssa.

Rasvaisuus puolestaan ​​edellyttää, että viini, jolla on hyvä happamuusannos, leikkaa astian painon. Ja kun otetaan huomioon, että hyvin marmoroidut pihvit tarjoillaan usein perunoiden rinnalla Steak Frites -konsepteissa, ne nostavat yhtyeen rasvapitoisuuden vielä suuremmille korkeuksille, tästä seuraa, että tämä bistro-erikoisuus vaatii raikkaita, vilkkaita viinejä.

Niin paljon valintoja, niin paljon perunoita
Nyt kun tiedämme, että raikkaat, kevytmuotoiset viinit ovat parhaita vaihtoehtoja Steak Fritesille ja muille paistinruokille, katsotaanpa tarkemmin vaihtoehtomme.

Punaiset fritteille
Koska mukana on pihvi, suosittelen tavoittelemaan punaista Steak Frites -ruokaa. Ranskan Gamay-rypäleistä valmistetut raikkaat, kevyet ja keskiraskaat Beaujolais-Villages-punaiset ovat ihanteellisia ehdokkaita tehtävään matalan tanniinin ja vahvan happamuuden ansiosta. Ne ovat myös herkullisen helppoja koputtaa takaisin eivätkä vaadi ominaisuuksiensa perusteellista purkamista (koska niitä ei ole niin paljon, natch), aivan kuten itse bistrohinta. Muut melko raikkaat punaiset, kuten italialainen Barbera, Cabernet Franc (varo ranskalaisia ​​Bourgueil- ja Chinon-nimityksiä) ja Pinot Noir Kalifornian keskirannikolta, ovat myös hyviä vetoja.


Valkoiset frittejä varten
Suuri valkoviinipannu on toinen ranskalaisen bistron suosikki, Croque Monsieur. Kirkastettu grillattu juustovoileipä, oikea Croque Monsieur sisältää sulatettua juustoa ja kinkkuviipaleen kahden hyvin voideltuun paahdettuun leipäväliin. Leivästä, juustosta JA perunoista saamasi liiallinen suolaisuus tekee tästä erittäin suolaisesta erikoisuudesta täydellisen ehdokkaan keskimakeaan, erittäin happamaan saksalaiseen Rieslingiin (makeus toimii kalvona suolaisuuteen). Tavoita Kabinettin tai jopa Spätlesen taso (hieman makeampi) yhdelle ruoka- ja viinimaailman mieleenpainuvimmista komboista.

Ja tämä neuvo, toisin kuin monet muut asiat elämässä, on todella ilmaista.


Suositeltava

Calistogan viinipysäkillä

Wine Guru
Artikla